蜂蜜打開有氣是不是壞了

蜂蜜吃起來是甜的，可以加在粥、甜點(diǎn)、糕點(diǎn)中食用，也可以沖水飲用，能補(bǔ)充能量，緩解便秘。但是蜂蜜買回來要盡快吃完，吃不完也要妥善保存，不然是很容易發(fā)酵變質(zhì)的。最直接的一個(gè)特點(diǎn)就是開蓋之后會(huì)有氣體噴出，這種一般會(huì)有一股酒味，此時(shí)就不要在吃了。

蜂蜜打開有氣是不是壞了

這種情況說明蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵了所以才會(huì)產(chǎn)生氣體，蜂蜜發(fā)酵也算是變質(zhì)了。純蜂蜜可以長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，但如果保存不當(dāng)導(dǎo)致蜂蜜含水量增加，或者購(gòu)買了未成熟的蜂蜜。這樣，如果蜂蜜中的水分超過21%，就會(huì)為酵母菌創(chuàng)造良好的生存環(huán)境。 酵母菌會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，不斷分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，開瓶的時(shí)候二氧化碳就會(huì)噴出。

蜂蜜放瓶子里為什么會(huì)脹氣

蜂蜜漲瓶、起白泡的現(xiàn)象主要是由于蜂蜜本身含有活性酶。未經(jīng)處理的高度蜂蜜還具有很強(qiáng)的抗菌能力。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會(huì)產(chǎn)生抗菌物質(zhì)過氧化氫，而過氧化氫在高溫下容易分解氧氣。所以蜂蜜表面會(huì)有一層白色氣泡，出現(xiàn)脹瓶現(xiàn)象！所以真正的未經(jīng)加工的蜂蜜會(huì)有大量的蜂蜜，尤其是在夏天搖動(dòng)之后。

蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酵

第一，蜂蜜的波美度。當(dāng)蜂蜜的波美度高于42度的時(shí)候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易發(fā)酵，因?yàn)檫@些細(xì)菌在糖濃度過高的時(shí)候無法繁殖；但是波美度低于40度以后，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那么也會(huì)很快發(fā)酵變質(zhì)。很多蜂蜜發(fā)酵的情況就是蜂蜜波美度過低的緣故。

第二，合適的溫度。蜂蜜發(fā)酵需要一定的溫度，如果買的蜂蜜波美度很低，那么冷藏保存可以保證蜂蜜短期內(nèi)不會(huì)發(fā)酵。