扇貝要去掉哪些內(nèi)臟

扇貝是最常吃的海鮮，經(jīng)常會(huì)用來做做蒜蓉粉絲扇貝、烤扇貝等食物，吃起來非?，F(xiàn)象。如果是我們自己買鮮活扇貝回家處理的話，一定要注意扇貝的砂囊是必須去除的，不然味道有苦，口感也不好。那么扇貝哪個(gè)部位要去除呢？

一、扇貝要去掉哪些內(nèi)臟

扇貝肉是去除了扇貝外殼的嫩肉，它的中間是圓柱形的，周圍是黃色的裙邊，兩者之間有一個(gè)黑色的部分，即扇貝的內(nèi)臟，應(yīng)直接去除，然后將剩余的扇貝肉浸泡在清水中沖洗干凈。扇貝內(nèi)臟與扇貝肉的顏色是有區(qū)別的，去除該部分后，還要去除其包裹的所有泥土和沙子，然后用清水沖洗，直到手不再能摸到沙子為止。如果清洗不干凈，將影響烹飪后扇貝肉的味道，并使人體吸收一些臟東西，不利于健康。清洗干凈后控干水分，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹飪。

二、扇貝內(nèi)臟是什么樣子

扇貝的內(nèi)臟器官在扇貝中間，顏色為黑色，這個(gè)就是扇貝的砂囊。 吃扇貝時(shí)，必須清理干凈砂囊，里面充滿了扇貝便便和和未消化的食物。它不僅味道苦，而且缺乏任何營養(yǎng)。另一個(gè)是下邊呈橘紅色或橘黃色的睫毛狀部分是扇貝的鰓，這里也不能吃，要去除。白色的裙邊部分則可食用，將其焯水后用作涼拌料時(shí)味道很好。

三、挑選新鮮扇貝的技巧

1.盡量選擇一個(gè)稍大的扇貝，并且扇貝內(nèi)的肉相對豐滿而嫩。

2.選擇封閉的扇貝，開放的扇貝基本上是死扇貝，絕對不是新鮮的。 

3.新鮮的扇貝顏色新鮮，略帶海洋氣味。 如果有強(qiáng)烈的腥味，請不要購買。 

4.掂一掂類似大小的扇貝，扇貝越重，肉質(zhì)飽滿和柔軟。 

5.在購買之前，請先詢問價(jià)格是清洗之前還是清洗之后。沒清洗的扇貝表面很臟，還是很占秤的。