粽子粘皮是怎么回事

粽子吃起來軟軟糯糯的，味道鮮香可口，是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，很多人都會在家煮粽子吃。有些人在吃粽子的時候，會發(fā)現(xiàn)粽子會粘皮，這是比較常見的一種情況，這種多半是沒有充分煮熟，或者粽葉沒有處理好等。

一、粽子為什么會粘皮

因為糯米是粘的。

糯米又稱江米，是糯米的去殼種仁。它不同于大米。它含有80%以上的支鏈淀粉。支鏈淀粉是一種多糖，由1000多個葡萄糖分子組成。呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不易溶于水。但是，顆粒會吸收水分，并且會輕微膨脹。隨著溫度的升高，淀粉分子劇烈振動，斷裂的氫鍵與更多的水分子結(jié)合。水分子的進入增加了淀粉結(jié)構(gòu)的無序性，減少了顆粒間的空隙，從而變得粘稠。因此，它具有很強的粘度和與其它化合物結(jié)合的特性。

例如，中國人用糯米湯、熟石灰和砂石混合制成糊狀物，制成超強度的“糯米砂漿”，用于修建陵墓、寶塔、城墻等大型建筑。在著名的明代長城裂縫中檢測出大量糯米成分的糯米膠也開始取代傳統(tǒng)的化學(xué)膠。

二、粽子粘皮怎么辦

完全煮熟，燜一會兒。

粽子之所以粘皮，可能是因為煮的時候糯米沒有煮透。如果糯米完全煮熟，糯米就不會粘在葉子上。因此，建議糯米在制作時要充分煮熟。這樣一來，煮熟的粽子既不易粘皮，又更加柔軟可口。

如果制作方法得當(dāng)，糯米煮透了，粽子還粘著，可以考慮其他地方是否有問題，比如糯米的質(zhì)量不夠好，或者粽子的葉子不夠光滑。

三、粽子怎么煮不粘皮

1.把粽子包得更緊

做粽子時，注意把糯米壓緊。否則，糯米松散，吃的時候容易粘在葉子上。

2.煮好后燜一下

粽子煮好后，關(guān)上火，不要馬上拿出來。你需要蓋上鍋蓋，保持20-30分鐘的悶熱。它能使粽子更甜、更軟、更糯，而且不易粘葉子。