超市買的凍元宵可以直接加熱后食用,非常方便,除了煮之外,還可以做油炸的元宵。炸凍元宵是不需要另外解凍的,但是炸元宵容易出現(xiàn)崩油的情況,甚至元宵還會爆開露餡。那么凍元宵怎么炸不會崩開呢?
可以在元宵上扎上幾個小孔之后再炸,如果凍元宵比較硬,可以等凍元宵解凍一點點之后了再戳。元宵炸的時候,由于內(nèi)外加熱不均勻,外皮炸硬了,內(nèi)部則受熱膨脹,從而爆裂,使得油濺出來。為了防止濺出的熱油燙傷自己,可以在下鍋之前用針頭刺兩個小針在元宵上。 這樣可以防止元宵節(jié)突然在油鍋中爆裂,而且油炸的元宵也不會漏出餡料。
對于生元宵,您可以先將裹上蛋清,然后將其放入鍋中油炸。用這種方法油炸的元宵具有雞蛋的清香。油炸時,請保持翻轉,以免炸得不均勻?;驖L動一層白芝麻,然后用牙簽在元宵上戳幾個洞眼,深度最好剛好達到餡料位置。
冷凍的元宵可以解凍之后,留下一點硬硬的外皮。戳幾個洞洞后,在鍋中油炸時,既不會泄漏餡料也不會爆炸。另外,油炸時要用小火加熱油,使油炸的元宵香甜可口,皮酥脆糯。
可以直接炸,不需要解凍,但要注意在元宵上面扎幾個小洞,這樣油炸的時候就不會崩油。當油溫三成熱時,將元宵放到鍋中,然后用小火慢慢炸,直到元宵升起,變成金黃色時即可撈起。 用這種方法炸元宵不容易崩油,并且煮得很快。炸元宵爆炸崩油的原因是,油溫太高,而且元宵基本都是用糯米制成的,而糯米粉的透氣性較差,元宵里面的餡料在油炸時受熱膨脹,從而爆炸。
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