面粉1355什么意思呢？有時候，大家看到面粉1355不知道代表什么，也看不懂面粉1355是高筋還是低筋，不知道如何分辨的小伙伴們，可以看看趣丁網(wǎng)帶來的詳細介紹哦！
1355為小麥粉標準，該標準為86年的，且為強制標準。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉1355是統(tǒng)稱，既屬于高筋也食欲低筋，它是評判小麥粉標準的一種存在。
低筋面粉大多用做蛋糕、餅干、酥皮類點心；高筋面粉大多做面包、吐司；中筋面粉做平時吃的饅頭、包子、餃子、烙餅、面條；還有特高筋用做面筋、油條。不過在實際操作中，如果實在找不到相對應(yīng)的面粉，用其它面粉也是可以的。如果想更低筋，加點玉米淀粉調(diào)和也可以。
高筋面粉主要是指濕面筋含量高，制作小麥多是玻璃硬質(zhì)小麥。
低筋粉主要是指濕面筋含量低，制作小麥多為軟質(zhì)小麥。
包子面粉就用普通的家常面粉就可以，如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話，我推薦用高筋粉，高筋和低筋所說的其實是其中的蛋白質(zhì)含量，面筋質(zhì)來源于面粉中的蛋白質(zhì)。
由于里面蛋白質(zhì)含量較高，遇水可形成面筋質(zhì)，面筋又具備一定的彈性和延展力，便可以形成松軟多孔易于消化的發(fā)酵食品，所以說便適合使用。
而相比較而言的話低筋力的面粉就沒有那么好的面筋質(zhì)，可以用來制作我們喜歡吃的餅干和小糕點，但拿它制作發(fā)酵類的食品質(zhì)量會變差?。?/p>
包子最好使用高筋粉，如果有專門的包子面粉也可以直接用它?。。?/p>
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