為什么高筋面粉做包子硬邦邦的

包子是傳統(tǒng)的中式面點，包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子，因為這時候的包子是非常的松軟，口感非常不錯。這和面粉、揉面以及發(fā)面都有很大的關系。那么為什么用高筋面粉做出來的包子是硬的呢？

為什么高筋面粉做包子硬邦邦的

高筋面粉含有較多的蛋白質和水分，面筋比較強。 加入酵母粉發(fā)酵后，可以撐起蓬松的結構，做出來的面條口感會非常柔軟。不過包子通常是用中筋面粉做的，口感松軟適中，蓬松度適中。 如果做出來的包子比較硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面團沒有發(fā)酵好，或者面團沒有揉好。

100克面粉需要1克酵母發(fā)酵，冬天常溫3小時，夏天常溫1小時。 做包子的面團至少需要揉30分鐘。 確保面團揉得非常細膩光滑，不應有結塊。

包子面太硬怎么辦

1.泡打粉和糖。泡打粉融化時，加入1-2湯匙糖，使面團更好地發(fā)酵。最好用不超過40度的溫水融化。

2.面團不能太干。和面的時候，如果覺得又細又粘，可以倒入適量的玉米油，以免粘手。如果面團太干，面包會更硬。

3. 醒半小時后再蒸。包子包好后，應在密閉處放置30分鐘左右醒面，然后放入蒸鍋中蒸熟。因為當面團搟開時，面團的一部分被釋放出來，包裹起來的包子可以繼續(xù)喚醒面條，使包子更柔軟。

4.開水下鍋。水開后，將包子放入蒸鍋中，用大火蒸。注意包子煮熟后不要馬上揭開，否則包子容易縮水。等待面包稍微冷卻后再揭開它們。

高筋面粉家常適合做什么

高筋面粉也叫高粉、面包粉、強力粉，蛋白質含量約為11.5-13.5%。 加水攪拌后容易出筋，其黏度、韌性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉。做出來的面食有彈性，口感清晰耐嚼。 適用于制作吐司、面包、面條、比薩餅皮等發(fā)酵食品。