干海參是新鮮海參經(jīng)過脫水干燥加工之后的海參，主要分為淡干、凍干、鹽干、糖干這四種。經(jīng)過托水處理的干海參，保質(zhì)期長(zhǎng)，方便保存和運(yùn)輸，但是相應(yīng)的它的整個(gè)身體都會(huì)非常的干硬，所以我們?cè)诔灾靶枰?jīng)過泡發(fā)。泡發(fā)透了，后續(xù)烹飪才能更入味，更有營(yíng)養(yǎng)。那么干海參要怎么泡發(fā)才更好呢？需要多久呢？
泡發(fā)海參比較花時(shí)間，建議提前5-6天的時(shí)間做泡發(fā)工作。具體泡發(fā)方法如下。
1、用流水清洗干海參，以除去漂浮的土壤，然后將其放入干凈，無油鍋中。 加純凈水到鍋里，不要使用自來水。將水盆放入冰箱的冷藏室，每8-12小時(shí)更換一次水，浸泡48-72小時(shí)，海參就會(huì)變大變軟。 換水時(shí)，請(qǐng)隨時(shí)觀察海參的起泡狀態(tài)。 如果它變得越來越大，則可以繼續(xù)進(jìn)行下一步。
2、海參軟化后需要清洗了。海參的腹部有一個(gè)開口。使用干凈的剪刀剪開海參，并去除沙嘴和海參牙齒，這一步非常重要。海參的內(nèi)部肌腱可以不去除，用流水反復(fù)清洗海參。
3、將純凈水加到鍋中，放入海參，中火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，直到海參煮熟。鍋放在一邊讓海參自然冷卻。
4、將涼透的海參再次放入干凈的容器中，再次加純凈水浸泡，放入冰箱，或每8-12小時(shí)更換一次水，如第一步，再浸泡48-72小時(shí)。此時(shí)，海參將被浸泡到干海參的三倍，并且浸泡后的海參Q彈具有韌性。再將海參單獨(dú)包裝在保鮮袋中，然后將其存放在冰箱的冷藏室中，隨吃隨取。
干海參一般泡上4~5天才能夠食用，因?yàn)楦珊⒚撍螅麄€(gè)是非常感應(yīng)的，所以泡的時(shí)間要久一些，這樣燜煮也會(huì)更加入味。泡發(fā)比例是1:15左右 ，即1斤干海參可以泡發(fā)15斤可食用海參。
海參的泡發(fā)，通常要經(jīng)過泡、煮、泡的過程，才能讓干海參在之后的烹飪中做出Q彈的口感。首先，將干海參放入盛有水的容器中，然后將其浸泡在冰箱中一天到一天半。 確保選擇制冷。 然后取出干的海參，去掉內(nèi)部的筋，沙嘴等，然后加水煮沸四到十到五十分鐘，然后放入盛有水的容器中再浸泡兩到三天。
1.泡發(fā)好的干海參應(yīng)反復(fù)洗滌以除去殘留的化學(xué)成分；
2.海參適用于紅燒，蔥花，紅燒等烹調(diào)方法；
3.泡發(fā)好的海參不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保存，最好3天內(nèi)吃完。在儲(chǔ)存過程中，將它們浸泡在冷水中，每天換水2-3次，不要沾油，或?qū)⑺鼈兎旁诜抢鋬龅谋渲校?干貨則要存放在密封的木箱中，并保持防潮。
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