貢菜干是比較受歡迎的一種菜干，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以煮著吃，還可以涼拌吃等，貢菜干吃之前都需要泡發(fā)，可以用冷水泡發(fā)，也可以用熱水泡發(fā)，還可以用鹽水泡發(fā)。
1.開水浸泡
準(zhǔn)備一鍋開水，然后將貢菜直接放入開水當(dāng)中浸泡，水量一定要沒過貢菜。在浸泡的時候，如果是夏天，那么不需要添水，但是秋冬季節(jié)，天氣寒冷，所以浸泡一會水溫就會下降，應(yīng)該及時添加熱水，保持水溫，這樣才能把貢菜浸泡好。一般需要浸泡30分鐘到1個小時就可以了。浸泡好的貢菜將其撈出，然后用清水沖洗干凈，便可備用。
2.鹽水浸泡
如果想讓貢菜在浸泡的時候，顏色變得更加翠綠，口感更好的話，可以用鹽水浸泡。先準(zhǔn)備一盆水，最好是溫水，50度以上最好，然后準(zhǔn)備適量的食鹽，將食鹽放入水中化開后，把準(zhǔn)備好的貢菜放入鹽水中，水要完全沒過貢菜才可以，這樣才能把菜浸透。浸泡的時候，盡量把貢菜分散一些，這樣鹽水中的鹽分可以滲入到貢菜中。一般浸泡1個小時左右就好了。用鹽水浸泡的貢菜顏色更加嫩綠，而且吸收了鹽分，制作的時候會更加入味一些。
3.冷水浸泡
浸泡貢菜最直接也是最簡單的方法，就是直接冷水浸泡，不過冷水浸泡的時間會比較久，一般需要4-6個小時才行。冷水的浸泡的時候也是要注意溫度變化，如果夏天室外溫度高，那么就要及時換水，防止水發(fā)臭，冬天的時候，就不需要換水，浸泡好之后，洗干凈就可以烹煮了。
貢菜干一般泡三十分鐘到一小時即可。通常情況下貢菜干在食用前泡半小時到一小時即可，但也要根據(jù)用途適當(dāng)調(diào)整，如果是吃火鍋煮干貢菜，一般不需要泡過長時間，水開后煮三到五分鐘即可，但一定要注意在下鍋前沖洗干凈，保證農(nóng)藥及贓物無殘留，放入鹽水中浸泡最為便捷，不但可以很好的將貢菜洗凈，而且口感與味道會更好。
貢菜是一種一年生的草本植物，顏色鮮綠，質(zhì)地爽口，選購貢菜時最好選擇一些綠色纖維較少的優(yōu)質(zhì)干貢菜，并且減去貢菜的葉片和嫩梢，泡發(fā)之后的貢菜最好不要加類似醬油、醋的調(diào)味品，否則會影響貢菜的口感，甚至還會使貢菜發(fā)苦。
1、涼拌貢菜
用溫開水（40攝氏度左右）浸泡25～30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）。理齊切段約3～5厘米寸段。拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干貢菜。盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌。
2、蠶豆貢菜炒肉丁
肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分鐘。鍋里加入一份腌貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開并收干水分后取出備用。鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫?zé)釙r，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。
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