蠔油發(fā)霉了還能用嗎

蠔油是我們平時炒菜中會常用的一種動物調(diào)味料，特別是在廣東地區(qū)。蠔油使用牡蠣熬制出來的，在存放的時候要注意陰涼處保存，以免出現(xiàn)長霉的現(xiàn)象。不管什么霉菌，吃到肚子里肯定是會有影響的，特別是食用量比較大，或者腸胃比較敏感的人。如果蠔油發(fā)霉，最好是不要用了。

蠔油發(fā)霉了還能用嗎

發(fā)霉了肯定是不能再用的了，在這種情況下，蠔油有可能已經(jīng)被霉菌感染。 如果繼續(xù)食用，會導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急性嘔吐和腹部。 如果蠔油瓶的瓶口只有少量白毛，并且沒有明顯的氣味，則可以去除瓶口上的白發(fā)，并將蠔油存放在冰箱中。

打開的蠔油在室溫下容易變質(zhì)。 建議將其存放在遠(yuǎn)離熱源的陰涼干燥處。 如果條件允許，可以將其存儲在冰箱中以減慢發(fā)酵速度和蠔油的劣化。

蠔油發(fā)霉含有黃曲霉素嗎

蠔油發(fā)霉應(yīng)該是其他的霉菌，并不是所有的食物發(fā)霉都是黃曲霉素，比如腐乳、豆豉發(fā)的霉就是毛霉。黃曲霉毒素通常隱藏在發(fā)霉的食物中，特別是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆類等。蠔油則是用蠔(牡蠣)制成的調(diào)味料，是動物油。

黃曲霉毒素(AFT)和毛霉是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物。 黃曲霉毒素在土壤，動植物，各種堅果中均有發(fā)現(xiàn)，尤其是容易污染花生，玉米，水稻，大豆，小麥等糧油制品，是毒性最大的真菌毒素，對人體健康危害極大。

蠔油發(fā)霉了吃了怎么辦

吃了發(fā)霉的蠔油，如果身體不適癥狀不嚴(yán)重，建議多喝水或者牛奶以稀釋胃中的蠔油，或進(jìn)行催吐。 如果引起急性嘔吐，食物中毒等癥狀，建議及時去醫(yī)院洗胃及其他相關(guān)治療，以免對身體造成更大的傷害。

由于制造商和制造工藝的不同，蠔油的保質(zhì)期會有所不同。 蠔油的保質(zhì)期約為2年。 打開后，可以在冰箱中存放大約半年。 如果存放時間太長，蠔油的味道會改變。 如果打開的蠔油在室溫下保存，通常建議在兩到三個月內(nèi)食用。

蠔油怎么保存

蠔油放在廚房，蠔油儲存條件也是有要求的，需要密封冷藏，因為長時間在廚房這種高溫環(huán)境下，很容易使油脂消耗變質(zhì)，發(fā)霉，在使用炒菜時，不僅提不起新鮮的目的，還會破壞炒菜的口感，浪費蠔油。