為什么做出來(lái)的粉蒸肉有一定的腥味 粉蒸肉怎么去肉腥味

我們都知道，豬肉的吃法有很多，粉蒸肉就是其中比較常見(jiàn)的一種做法，它吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩可口，味道很香，很多人都會(huì)在家做粉蒸肉。有些人做出來(lái)的粉蒸肉會(huì)有一股腥味，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么做出來(lái)的粉蒸肉有一定的腥味

這個(gè)原因很簡(jiǎn)單，肯定是少了一步五花肉去腥的環(huán)節(jié)。雖然在處理五花肉的環(huán)節(jié)已經(jīng)加入了白醋，可以達(dá)到一定去腥的效果，但是并不能夠?qū)⑷庵械男任锻耆コ晕以黾恿艘徊饺バ鹊沫h(huán)節(jié)。裹滿面粉的五花肉，利用面粉很強(qiáng)的吸附性，可以將肉中殘留的水分完全的吸出，然后再把五花肉表面的面粉清洗掉，從而可以達(dá)到完全去腥的效果，這樣做出來(lái)的粉蒸肉就不會(huì)有腥味了。

粉蒸肉怎么去肉腥味

五花肉要在放有白醋的水中浸泡，然后用料酒及其他調(diào)料進(jìn)行腌制。

將五花肉放在白醋的水中侵泡主要是為了去除五花肉中的腥味和它表面的雜質(zhì)，同時(shí)能夠使五花肉變軟，有利于肉中的血水逼出，為五花肉去腥環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。

這主要和白醋自身的性質(zhì)有關(guān)，白醋呈酸性，正好利用白醋的酸性軟化肉質(zhì)，使五花肉體內(nèi)的血水可以被逼出，同時(shí)白醋具有一定的殺菌作用，殺死肉質(zhì)表面的細(xì)菌并能夠去除表面的雜質(zhì)，吃起來(lái)會(huì)更健康。

粉蒸肉的做法

準(zhǔn)備食材：

主料：新鮮五花肉500克

配料：米粉100克、小蔥、生姜、面粉

調(diào)料：生抽、料酒、耗油、白醋、食鹽、雞精

開(kāi)始制作：

1、處理五花肉，取一個(gè)干凈的大碗，向碗中加入適量的溫水，再放入少許的白醋，然后把新鮮的五花肉清洗干凈，用菜刀把它切成薄片，放在大碗里侵泡20分鐘。

2、五花肉去腥，將侵泡之后的五花肉控干水分撈出，把大碗中的水倒掉，再把五花肉放入到大碗中，先向碗中加入少許料酒，再向碗中放入適量的面粉，然后用手抓勻，使五花肉表面均勻裹滿面粉即可，放置10分鐘。

3、腌制五花肉，先把生姜切絲，小蔥切成蔥末，放在一個(gè)干凈的盤(pán)中備用。把裹滿面粉的五花肉放在清水中不斷的清洗，將其表面的面粉完全清洗掉就可以了，然后把五花肉控干水分放在大碗里，向碗中加入姜絲、生抽、耗油、雞精以及適量的食鹽，再次用手將它們抓勻，抓勻的過(guò)程中加入適量的清水，最后腌制10分鐘即可。

4、五花肉上粉，五花肉腌制完之后，取出米粉，均勻的撒在裝有五花肉的碗中，然后用筷子將五花肉和米粉均勻的攪拌在一起，五花肉上粉就制作完成了。

5、蒸五花肉，取一個(gè)干凈的盤(pán)子，將上粉之后的五花肉用筷子一塊一塊的夾出來(lái)放入盤(pán)中，然后在鍋中倒入適量的清水，大火煮開(kāi)，放入蒸籠，再把裝有五花肉的盤(pán)中放入蒸籠中，改小火慢蒸，直至五花肉可以用筷子輕輕戳破就可以了。最后在撒上蔥花就可以了。

粉蒸肉的制作及技巧

1、五花肉在白醋水中侵泡時(shí)，一定要先把五花肉切薄片再放入水中，切記不要放入整塊五花肉，這樣做不利于五花肉中血水的清除。

2、蒸五花肉時(shí)，一定要用小火慢蒸，防止大火把鍋中的水分燒干了，不利于五花肉蒸熟；另外小伙慢蒸，鍋中的水蒸氣也會(huì)慢慢的滲入肉質(zhì)中，這樣蒸出來(lái)的粉蒸肉口感會(huì)更好。

3、粉蒸肉制作時(shí)，加入清水的環(huán)節(jié)很重要，很多人會(huì)把五花肉上粉時(shí)加入清水，這是不可以的，因?yàn)槊追郾容^干燥，如果在這個(gè)環(huán)節(jié)加入清水，水分會(huì)快速的被米粉吸收，從而會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)不夠細(xì)嫩，而且吸收大量水分的米粉會(huì)與五花肉分離，這道粉蒸肉就會(huì)以“失敗”而告終。