我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一道美食，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來酥酥脆脆的，味道很不錯，很多人都會在家炸酥肉。炸酥肉是有一定技巧的，尤其是時間和火候的控制。那么炸酥肉怎么看熟沒熟呢？下面讓我們具體來看看吧！
肉條最佳出鍋時機為：油面有少量的小氣泡，肉條的顏色金黃微紅，用漏勺撈起碰撞有清脆的響聲時即可出鍋裝盤。
注：肉條入鍋時含有大量的水分，油面會有很多的大氣泡產(chǎn)生，隨著肉條中水分的蒸發(fā)，油面的氣泡會減少變小，在伴有清脆的響聲基本可以斷定肉條中的水分以揮發(fā)出80%肉條的水分要保持在15%左右，否則菜品太干，口感發(fā)柴。
炸肉時剛下鍋油溫要七成熱。
炸酥肉跟炸里脊有所不同，炸酥肉剛下鍋油溫必須要熱，讓肉片高溫收縮，外表定型，不易粘連，然后改小火是?炸出肉片的多余水分，從而達到酥的效果，如果火一直大會導(dǎo)致外糊里不熟，如果炸肉四五成油溫下鍋炸出的肉是不酥的，即使復(fù)炸放一段時間還是會回軟。
食材：豬里脊肉一塊，鹽、生抽、料酒、黑胡椒少許、十三香、玉米淀粉、面粉、雞蛋2個
做法：
1、首先將豬里脊肉，泡出血水，洗凈，擦干水分，切成條狀，加入鹽、生抽、料酒、黑胡椒腌制半小時；
2、調(diào)至面糊：取一個大碗，碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例1:1.5，打入一個雞蛋，加入一小勺鹽，少量十三香再加適量水，攪拌成面糊狀；
3、將里脊肉倒入面糊中，攪拌，將每一塊肉都充分粘上面糊；
4、鍋中倒油，油要多一些，油溫6成熱，逐個放入小酥肉，炸至定型飄起撈出（不要直接全部倒入鍋中，免得粘一起）；
5、所有炸完，油溫升至8成熱，再復(fù)炸一遍，這樣做可以增加酥脆感，炸出多余的油。
這樣做的小酥肉非常酥脆，可以撒點椒鹽和辣椒粉來吃，下入火鍋中酥皮也不容易掉。
1、我們在制作選料的時候最好選取肥瘦相間的五花肉、這樣吃出來口感有層次感覺。
2、為了使其更加酥脆，在調(diào)制蛋糊的時候，要加入雞蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例為1:1）。
3、為了讓炸好的酥肉煮來吃不掉皮，我們在調(diào)制蛋糊的時候還要加適量的清水。（現(xiàn)實中加水這個步驟往往都忽略了）。
4、要保證酥脆，我們在油鍋炸制的時候一定要分兩次。第一次炸是為其成型制熟，第二次為當(dāng)肉塊炸至七成熟時撈出來待鍋中油溫升高后倒入肉塊快速復(fù)炸一下?lián)瞥黾纯伞?/p>
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