海帶打結(jié)是什么原因 海帶打結(jié)有什么作用

我們都知道，海帶是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法多樣，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)經(jīng)常用海帶燉湯吃。在買(mǎi)海帶的時(shí)候，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)海帶打結(jié)了。那么海帶為什么會(huì)打結(jié)呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

海帶打結(jié)有什么用

菜市場(chǎng)

在北方的菜市場(chǎng)賣(mài)海帶扣的人不多，大多賣(mài)海帶的人都是一大塊海帶打個(gè)大打結(jié)，讓消費(fèi)者賣(mài)回家自己折騰去，切絲、切塊、打結(jié)都隨意。菜市場(chǎng)里的大塊海帶打結(jié)，是因?yàn)楹窀芍?，很容易凌亂，所以要給海帶打結(jié)，這一來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸就都很方便。

而南方菜市場(chǎng)就不一樣了，買(mǎi)菜是個(gè)細(xì)致活，說(shuō)的夸張一點(diǎn)，在南方買(mǎi)香菜都可以一根一根的買(mǎi)。并且南方菜市場(chǎng)里賣(mài)海帶的人，有的是耐心把海帶弄成海帶扣來(lái)賣(mài)。所以在南方賣(mài)海帶扣的就比較多見(jiàn)了，反而賣(mài)大塊海帶的不多見(jiàn)，這也是南北方菜市場(chǎng)很大的差異。

飯店里

菜市場(chǎng)里的海帶扣說(shuō)完了，咱就再說(shuō)說(shuō)飯店里賣(mài)的海帶扣。一般只有火鍋店里有賣(mài)海帶扣的，其重要目的是方便食客夾起海帶扣（火鍋里有油，確實(shí)不好夾起片狀海帶），賣(mài)相也好，海帶價(jià)格也可以順帶提高一些。

其實(shí)只要留心就能發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)水平一樣的兩家火鍋店，賣(mài)海帶扣的價(jià)格要比海帶絲或者海帶片的價(jià)格高。這是因?yàn)槿斯べM(fèi)還有一塊，后廚的人還得把海帶切成小塊，然后挨著個(gè)打結(jié)。

海帶為什么要打結(jié)

1：主要原因是益于烹飪，因?yàn)槠瑺詈е灰幌洛?，就立馬粘在鍋上，不打結(jié)的海帶在煮的時(shí)候，會(huì)貼在鍋底，導(dǎo)致糊掉，所以海帶要打結(jié)。

2：海帶表面比較滑，不好夾，打結(jié)增加與筷子的摩擦力，打個(gè)結(jié)后就會(huì)很容易的把海帶夾起來(lái)。

3：海帶煮水之后表面會(huì)滑溜溜，很難用筷子將其分開(kāi)，堆在一起的海帶也會(huì)影響口感。

4：易于碘的保存。

5：海帶浸泡后要曬干，“披頭散發(fā)”的干海帶容易折斷，打個(gè)結(jié)便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)。

6：還有一說(shuō)，在客人來(lái)了后把它打結(jié)是對(duì)客人的歡迎和尊重的意思，同時(shí)看起來(lái)也比較美觀。

海帶怎么挑選比較好

其實(shí)也很簡(jiǎn)單，可以從以下四個(gè)方面入手：

看顏色

盛入盤(pán)中的海帶，它的顏色是綠色的。不過(guò)，干海帶的顏色可不是綠色的。

我們?cè)谫I(mǎi)干海帶的時(shí)候，要挑選黃褐色或綠褐色的深色海帶，這樣的海帶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)添加的，把它泡開(kāi)之后，就會(huì)呈現(xiàn)我們常見(jiàn)的那種綠色了。

如果干海帶就是綠色，而且顏色比較鮮艷的話，就不要購(gòu)買(mǎi)。這樣的海帶很有可能是有化學(xué)藥品浸泡過(guò)，因此會(huì)呈現(xiàn)這種顏色。

看白霜

有的干海帶表面，有很多白色顆粒覆蓋在上面，像一層白霜一樣。

這種白霜既不是臟東西，也不是鹽，其實(shí)它是植物堿風(fēng)化后產(chǎn)生的甘露醇，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。如果看到海帶表面有白霜的話，證明這是優(yōu)質(zhì)的海帶。

聞氣味

不論是海帶還是其他海產(chǎn)品，它們的味道都大同小異，都有一種海洋的咸鮮味，而且還有一股淡淡的腥味。

挑選海帶的時(shí)候，聞一下氣味，如果除了上述的正常氣味之外，還能聞到其他刺鼻氣味，說(shuō)明這些海帶是經(jīng)過(guò)化學(xué)添加的。

查品質(zhì)

在選購(gòu)的時(shí)候，不要光看海帶的表面，最好要仔細(xì)翻開(kāi)檢查一下。

有些海帶表面看起來(lái)光鮮，翻到里面，卻又小又碎，還有很多空洞、泥沙、霉變，這樣的海帶就不要買(mǎi)了。

干海帶怎么泡發(fā)

干海帶的泡發(fā)方法：干蒸。

一般我們泡發(fā)干貨時(shí)，都是直接放在清水里浸泡。但是，海帶的泡發(fā)千萬(wàn)不要這么做。

因?yàn)?，海帶還有豐富的褐藻膠、海藻酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)在吸收水分之后，就會(huì)導(dǎo)致海帶表面出現(xiàn)一層粘稠的膠體，這會(huì)妨礙水分的進(jìn)一步吸收，這樣的話，海帶就會(huì)煮不透，影響口感。此外，海帶中的水溶性維生素、碘乙酸、甘露醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易在水里流失。因此，干海帶不適合用清水浸泡泡發(fā)。

那么，海帶的干蒸泡發(fā)應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單。把海帶隔水蒸上30分鐘，再用清水洗干凈就可以了。做好的海帶非常鮮嫩可口，吃起來(lái)脆脆的，不論涼拌還是煲湯都很好吃！