水晶餃子皮要用面粉嗎 水晶餃子皮不用面可以嗎

我們都知道，餃子的做法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會自己包餃子吃。水晶餃子就是比較受歡迎的一種餃子，它的做法是很有講究的，尤其是餃子皮的制作。那么水晶餃子皮要加面粉嗎？下面讓我們具體來看看吧！

水晶餃子皮要加面粉嗎

一般不加面粉。

我們在外面吃的水晶餃子皮，其實(shí)大多數(shù)是不加入面粉的，因?yàn)椴患用娣鄯炊鴷岋溩痈薪绖?，其主要配料就是澄粉和玉米淀粉。不少人可能不清楚澄粉是啥，其?shí)說的比較好懂一些，澄粉就是面粉，但它是將面粉加水調(diào)和成面糊，然后通過不斷揉搓，漂洗出來的面筋，然后將其進(jìn)行晾曬，所制作而成的無筋面粉，因?yàn)檫@種面粉沒有面筋，所以其制作出來口感非常柔軟，很適合做餃子皮。

水晶餃子皮用什么粉做

一般用玉米淀粉和澄粉搭配。

其實(shí)澄粉也可以直接制作餃子皮，但是想要讓餃子皮制作成所透明餃子，玉米淀粉才是其中的關(guān)鍵，因?yàn)槌畏垭m然經(jīng)過處理，但終究還是面粉，即使將其制作出來，也還是白色而不是透明，玉米淀粉正是讓餃子皮透明的關(guān)鍵，當(dāng)然如果直接將兩種面混合，還是不能夠讓餃子有明顯的透明效果，因?yàn)楦匾氖潜壤?。有的人可能想到，既然玉米淀粉可以增加透明度，那還不如多加一些，但是加入的玉米淀粉過多，會導(dǎo)致餃子皮吃起來或許韌勁，就像是橡皮一樣，所以我們盡可能保證澄粉和玉米淀粉的比例在七比三。

水晶餃子皮的制作要點(diǎn)

我們想要制作出水晶餃子皮，其中有一步是關(guān)鍵，那就是燙面的過程，雖然我們平時(shí)餃子皮沒有這個(gè)步驟，但是水晶餃子皮的制作不能缺少，因?yàn)橛衩椎矸垭m然可以增加透明度，但是它屬于生粉，直接煮的話也只是略微透明，我們首先用開水進(jìn)行燙面，將其燙成全熟，然后再揉面做成餃子皮，這樣的話餃子皮透明度會非常好，而且餃子皮口感也非常香軟可口。

水晶餃子的具體做法

食材：澄粉、生粉、豬油、開水、毛巾、菜刀

步驟一：三百克的澄粉加入一百克的淀粉，然后待人四百五克的開水，攪拌成粘稠的糊狀均，蓋上蓋子燜上一會兒。

步驟二：等溫度下來后取出面團(tuán)，用刮板來回反復(fù)的將面團(tuán)將刮墻灰一樣的刮出去，在收回來，將面團(tuán)刮的細(xì)膩光滑。

步驟三：加入十克的豬油，揉成不粘手的面團(tuán)。然后將面團(tuán)整理成長條型，切下大小均勻的劑子，將劑子整理成圓形備用。

步驟四：準(zhǔn)備一塊干凈的毛巾，將毛巾上涂抹色拉油。將劑子按扁后，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然后將劑子輕輕按扁，把拍皮刀放在劑子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按壓面皮，邊按壓邊向旁邊延伸，調(diào)整形狀。

步驟五：拍好的皮用刀小心的刮起來，這一步很有難度，一個(gè)不小心可能導(dǎo)致面皮破損。如果第一次可以先用搟面杖來制作面皮。包的手法也很重要，具體的手法可以查找相關(guān)視頻，不熟練的也可以包成自己拿手的形狀。