做柿餅?zāi)姆N柿子最好 做柿餅的柿子是哪一種

我們都知道，柿餅是用新鮮柿子制作而成的，它的做法比較多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口味，很多人都會(huì)自己在家做柿餅。做柿餅是有一定講究的，尤其是柿子的選擇。那么做柿餅用什么柿子好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做柿餅用什么柿子最好

一般都是用硬柿子、脆柿子做比較好。

柿餅果肉粉糯，入口即化，吃起來(lái)自然清新，柿香濃郁，用來(lái)做粥也是很不錯(cuò)的選擇，所以柿餅不用清洗，放心吃就可以了。

制作柿餅其實(shí)也是個(gè)復(fù)雜的事情，將從樹(shù)上摘下的柿子去蒂，然后用刮刀一圈圈的將柿子的外皮去掉，然后用繩子掛起來(lái)風(fēng)干完成。

在風(fēng)干的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)水分的蒸發(fā)，柿子內(nèi)的糖分就會(huì)在表面凝結(jié)，形成一層白霜，這白霜就是柿子內(nèi)的果糖和葡萄糖，所以說(shuō)直接吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，因?yàn)槭乔锬┒?，天氣轉(zhuǎn)涼不會(huì)有蠅子蚊蟲(chóng)，而且在這個(gè)過(guò)程中柿餅外圍也會(huì)有塑料包裹，所以說(shuō)不會(huì)有太多的灰塵，所以柿餅還是直接吃更好一點(diǎn)。

柿餅的制作方法

1、首先新鮮的硬柿子削去外皮，然后將柿子和柿子皮都用開(kāi)水燙一遍，瀝水備用；——（這樣可以避免沾染太多霉菌、細(xì)菌）

2、將柿子用棉線綁好果蒂，一個(gè)個(gè)的綁成一串，然后掛起來(lái)晾曬1周，每天洗手后輕輕揉捏一下柿子，7到10天即可捏圓成餅的形狀；——（不必非得有太陽(yáng)的大晴天，只要不是下雨、大風(fēng)天氣就可以）

3、將已經(jīng)能捏揉成圓形的柿餅碼入紙皮箱里，柿子皮可以一起風(fēng)干作為填充物，放在干燥且通風(fēng)的地方保存，再過(guò)大約半個(gè)月左右，柿餅表面就會(huì)析出“白霜”，這個(gè)時(shí)候就可以取出來(lái)品嘗了?！?（白霜的多少并不能代表柿餅的品質(zhì)）

柿餅的制作技巧

柿餅的制作一般必須用硬柿子才行，那種已經(jīng)熟透的、軟趴趴的柿子就做不成柿餅了；

做柿餅是一定得要去皮的，這樣才能最大程度的去掉澀味，也能提升柿餅的口感，并且加速水分風(fēng)干；

柿餅表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是這些“白霜”的多少并不能代表柿餅的品質(zhì)，所以不必以此為選擇柿餅的標(biāo)準(zhǔn)；

柿餅適宜的儲(chǔ)存環(huán)境是通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，不然的話它還是有可能會(huì)返潮吸水，或者吸引一些昆蟲(chóng)；

做柿餅不宜圖快，雖然高溫烘烤能加速水分流失，也能讓鞣酸失去澀味，但是高溫導(dǎo)致的鞣酸去澀是可逆轉(zhuǎn)的。也是說(shuō)高溫烘烤出來(lái)的柿餅如果沒(méi)有被及時(shí)吃掉，就會(huì)慢慢恢復(fù)一部分澀味，而隨著時(shí)間利用酶的作用去澀味則是不可逆轉(zhuǎn)、一勞永逸的。