蔥油拌面的醬汁要煮嗎 蔥油拌面的醬汁要跟油一起熬嗎

我們都知道，蔥油拌面是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做蔥油拌面吃。做蔥油拌面的醬汁是很重要的，那么蔥油拌面的醬汁要煮嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蔥油拌面的醬汁要煮嗎

調(diào)好的料汁可以煮一遍用，也可以直接用熱油攪拌均勻淋在面條上。

很多人在拌面拌粉時(shí)，為了追求效率，加入的調(diào)料均是“生料”，什么是“生料”？生料就是所有開封直接食用的調(diào)料，雖然它們都有寫著“可生拌”之類的提示，但是實(shí)際上這樣的生料直接生拌的味道卻遠(yuǎn)不如加熱后再拌的那么鮮香，為什么？因?yàn)樯显陂L期密封的環(huán)境下，本身的鮮味物質(zhì)早已經(jīng)自然平靜，活性和味道都會變淡，不經(jīng)過加熱出香，很難拌好后有較好的口感，因此將這些生料下鍋稍熱一下，不管是鮮味還是香味都能大大增強(qiáng)。

蔥油拌面的做法

1、蔥要選小香蔥，清洗干凈瀝干水分，將蔥白切掉，將綠蔥葉切成段備用

2、鍋中倒入適量的油，油熱后放入切好的蔥葉

3、小火炸蔥葉，蔥葉有些變黃時(shí)就要關(guān)火，用余溫炸蔥葉，這樣可以防止火大了將蔥葉炸焦影響蔥油味道

4、炸好后將蔥葉撈出，將蔥油倒入碗中備用

5、另起一鍋，鍋中倒入適量的生抽、老抽、白砂糖、清水，煮至白砂糖融化，湯汁表面冒小泡后關(guān)火倒入碗中

6、醬汁晾涼后倒入炸好的蔥油中攪拌均勻

7、煮好面條后瀝干水分，倒入適量的蔥油攪拌均勻，蔥油拌面就做好了

蔥油拌面的技巧

1、首先蔥白和蔥葉部分最好分開下鍋，蔥白部分含有相對較多的水分，先下鍋利用油溫逼出多余水分，然后再下蔥葉部分一同煎，這樣可以避免蔥白沒煎透或者蔥葉煎糊的情況。

2、調(diào)料的比例可以按照自己的口味調(diào)節(jié)，里面的配比基本上都超不多。

3、熬蔥油是最關(guān)鍵，你可不要以為熬蔥油就只加香蔥就行，那樣做出來的蔥油味道是不夠香的，多種香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出來的蔥油明亮清澈、這樣的蔥油味道最香