蔥油拌面的面用過(guò)涼水嗎 蔥油拌面為什么要過(guò)涼水

我們都知道，蔥油拌面是比較受歡迎的一種面食，它的味道鮮香可口，吃起來(lái)有勁道，很多人都喜歡吃。有些人會(huì)自己在家做蔥油拌面，做蔥油拌面是有一定技巧和講究的，那么蔥油拌面的面條需要過(guò)涼水嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蔥油拌面的面用過(guò)涼水嗎

蔥油拌面的面條要過(guò)涼水。

煮面的時(shí)候，水要多，要燒開，面要煮透但又不過(guò)頭。水開后丟入面條，得用筷子打散，面煮好后要及時(shí)過(guò)涼水，這樣面條更彈牙！

蔥油拌面看起來(lái)是一道很普通的拌面，但當(dāng)你聞到濃濃的蔥香味的時(shí)候會(huì)令你胃口大開，制作這道蔥油拌面只要把蔥油熬好那么就已經(jīng)成功了一半，然后把面條煮熟撈出加入調(diào)料和蔥油拌勻就可以了，簡(jiǎn)單快捷又美味。

蔥油拌面為什么過(guò)一遍涼水又過(guò)一遍熱水

這個(gè)做法在湖北比較常見，由于本身直接煮好的面條口感是比較發(fā)軟的，且溫度比較高，直接食用不太適口也不爽口，所以此時(shí)先把面條過(guò)一遍涼水可以有效的利用熱脹冷縮原理給面條收緊變得口感爽口。但是由于過(guò)的涼水一般都是自來(lái)水，屬于帶細(xì)菌的“生水”，所以直接這樣食用面條也有一些不干凈，容易拉肚子，因此過(guò)涼的面條又要重新入鍋熱水中快速攪動(dòng)5秒殺菌再出鍋食用，此步驟行話又叫“殺生”，因此這個(gè)步驟是讓面條爽口美味的非常重要的關(guān)鍵一步（熱水殺菌需要至少5秒）。

蔥油拌面的做法

制作方法非常簡(jiǎn)單，地道的蔥油拌面肯定少不了蔥，是那種小蔥哦，小蔥一把，食用油少許，生抽老抽少許，白糖少許，鹽和味精少許。鍋里倒油，油熱后加入蔥葉，小火煎成焦黃色，倒進(jìn)生抽老抽白糖鹽繼續(xù)小火攪拌，冒泡的時(shí)候加入味精關(guān)火盛出來(lái)備用。

開水煮面，面要選擇粗點(diǎn)的手工面最好，煮熟后在冷水里面過(guò)一下就行，裝碗里后直接把剛才的蔥油汁澆在面條上就可以了，最好是可以再放一些芝麻醬味道會(huì)更好。也可以按照自己的喜歡加入新鮮的小蔥或者小米椒來(lái)調(diào)味，一口下去絕對(duì)讓你愛上它。