做紅燒肉的五花肉要去皮嗎 紅燒肉要把豬皮去掉嗎

我們都知道，紅燒肉是比較受歡迎的一道美食，它的味道超級(jí)好，吃起來鮮嫩可口，肥而不膩，很多人都會(huì)在家做紅燒肉。做紅燒肉是有一定技巧和講究的，尤其是肉的處理。那么做紅燒肉要不要去皮呢？下面讓我們具體來看看吧！

做紅燒肉用去皮的還是帶皮的好

做紅燒肉的時(shí)候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉，那種香糯的口感會(huì)更好。

紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨(dú)特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來軟嫩鮮香，聞起來香味濃郁，看起來色澤誘人。

做紅燒肉一定要炒糖色嗎

如果要做出正宗的紅燒肉，那炒糖色是一定要的，不然紅燒肉的色澤是無法達(dá)到要求的。

很多人做紅燒肉時(shí)，因?yàn)楹ε鲁刺巧床缓?，?huì)將糖留在最后或者加水以后進(jìn)行添加，雖然說糖的甜味確實(shí)得到了保留，但是糖的顏色卻無法產(chǎn)生改變，所以最后做好的五花肉因?yàn)橹患尤肓死铣?，所以色澤方面是完全不紅潤(rùn)的，和炒了糖色的紅燒肉對(duì)比差距是很大的，所以必須是先炒糖色給肉進(jìn)行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，這樣做出來的紅燒肉看著才能非常的紅潤(rùn)，讓人一看就特別有食欲。

紅燒肉的家常做法

⒈準(zhǔn)備材料

五花肉、蔥姜糖鹽，估計(jì)都沒問題。既然做過紅燒肉，一定知道買到肥瘦合適、層次分明的新鮮五花肉。鮮姜無腐爛，香蔥，白糖冰糖都可以。

⒉前期準(zhǔn)備

五花肉切塊丁，焯水后漏勺撈出來瀝水。千萬不要撈出用冷水沖洗，否則會(huì)把熱肉激死，后期烹調(diào)中，里面的油出不來，水份卻過多的流失，成菜后油膩還發(fā)柴。

⒊上糖色

紅燒肉上糖色的最高水平，是燒出糖色，不是炒出糖色。這里就說最常用的，炒糖色，技術(shù)難度小些，好掌握。鍋里少許油，能讓糖在鍋里翻動(dòng)就夠。小火不斷翻炒，糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進(jìn)肉塊，大火翻炒上色。糖色完全上到肉塊后，肉也炒好了，標(biāo)志是出油、焦香。再給三幾個(gè)八角，一小片桂皮，蔥段姜片，生抽、陳醋、鹽，翻炒幾次加開水至淹住，轉(zhuǎn)中火再小火一小時(shí)。轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋裝盤。