醬牛肉焯水后能過(guò)冷水嗎 醬牛肉焯水要不要過(guò)涼水

我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中比較常見(jiàn)的一種做法，它的味道比較好，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡。做醬牛肉是有一定講究的，尤其是牛肉的處理。那么醬牛肉焯水要不要過(guò)涼水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

醬牛肉焯水要不要過(guò)涼水

牛肉要先焯水后再過(guò)涼，這樣做出的醬牛肉才會(huì)爛而不散，口感極好。

肉選好后，要先將牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然后，鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。這樣處理后做出的牛肉，爛而不散，口感非常好！

醬牛肉的做法

食材:牛肉（二斤）

調(diào)料:八角（三粒）、花椒（十粒）、香葉（一片）、丁香（一粒）、鮮姜（三片）、料酒、老抽、鹽、蔥、姜、蒜

制作步驟:

1、鍋中倒入涼水，水量要充足，把二斤牛肉切成四到五塊，放入涼水中，然后把火打開(kāi)，水煮沸后，拿勺子把上面浮末兒舀去（大家記住要大火煮沸，小火慢燉）然后關(guān)火，把牛肉撈出來(lái)，把鍋里的水倒掉。

2、鍋中再次放入涼水，用涼水沖一下牛肉，把牛肉放鍋里，蔥姜蒜放入鍋中，依次將調(diào)料八角、花椒、香葉、丁香、鮮姜放入鍋中，倒入少許料酒和老抽，等水煮沸后，放鹽，小火大概需要1小時(shí)左右即可出鍋。

3、撈出牛肉冷卻后，順著牛肉紋理切片。

醬牛肉的制作技巧

1.關(guān)于選料，制作醬牛肉，牛腱子肉是最佳的選擇，因?yàn)閹еc(diǎn)勁的最好吃。雖說(shuō)其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。

2.關(guān)于香料，桂皮，花椒，大料，香葉，白芷，山柰，砂仁是制作醬牛肉必不可少的調(diào)料，如果少了的話，醬牛肉就不是那個(gè)味了

3.關(guān)于時(shí)間，醬牛肉最佳的時(shí)間為3個(gè)小時(shí)，小火醬制，慢功出細(xì)活，是時(shí)間的味道。

4.關(guān)于用鍋，制作醬牛肉鍋不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放進(jìn)去鍋中還留著少許的間隙，這樣的鍋水和牛肉的比例剛剛好，過(guò)多的水都把牛肉的香氣吸收了，這樣醬出來(lái)的牛肉還能有個(gè)什么味道。