剁椒魚頭不入味怎么辦 剁椒魚頭入味有什么技巧

我們都知道，剁椒魚頭是比較常見的一道菜，它的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做剁椒魚頭。剁椒魚頭的制作是有一定技巧和講究的，那么剁椒魚頭怎么做比較入味呢？下面讓我們具體來看看吧！

剁椒魚頭怎么做味道足

1、改刀：魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚。切花刀便于入味和成熟度的一致

2、清洗：看似和入味關(guān)系不大。但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味。所以要洗凈腹壁黑色的腹膜。去凈魚鰓和魚牙部位。在用黃酒蔥姜汁腌制去除異味。

3、剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝干剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過咸又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整

4、碼盤：魚頭上盤時要用筷子架起來。讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便于成熟。在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣

5、火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右。蒸至?xí)r間視魚頭大小適當(dāng)調(diào)整

6、滋油：魚頭蒸好后將盤中的汁水均勻的淋在魚頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣（注：蒸魚頭的汁水是剁椒醬和魚頭所含的汁水在蒸汽的作用下釋放出來。只要控制好剁椒醬的咸度和蒸至的火候。盤中的汁水是非常有營養(yǎng)和味道的?？梢耘菝娉?。倒掉就是浪費）

剁椒魚頭入味的重點

要想做將剁椒魚頭做的味道十足就要從以下幾點入手：

①去腥：防止蒸好的魚頭有土腥味

②火候：蒸至的時間關(guān)乎魚頭的肉質(zhì)是否入味。肉質(zhì)是否細嫩。

③剁椒醬的制作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚頭鮮。辣，蒸魚頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關(guān)系。

剁椒魚頭的具體做法

準(zhǔn)備食材：花鰱魚頭，小米椒，蔥，姜，紫蘇

調(diào)料：剁椒，蠔油，醋，豆豉（可不放）味素，黃酒

1、改刀

將花鰱洗凈在第一個魚鰭處將魚頭剁下。在后腦處將魚頭片開。在魚肉處間隔1厘米改一字刀深至魚骨。在內(nèi)部魚骨出處輕輕砍幾刀。魚眼下邊的肉厚的部分用刀尖剁一下洗凈黑色的腹膜。

2、去腥

黃酒里加入搗碎的蔥姜將改好的魚頭里外擦均勻并腌制10分鐘。取一個大小合適的盤子放紫蘇葉2--3片。在放上筷子將腌制好的魚頭架起來。(魚和盤子留有空隙方便蒸汽流通）

3、炒剁椒

小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒瀝干。熱鍋涼油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蠔油。醋少許炒香均勻的撒在魚頭上

4、蒸至

蒸鍋做多水旺火燒開。放上魚頭旺火蒸12分鐘即可起鍋

5、滋油

將魚頭取出把盤中的水淋在魚頭上撒上香蔥備用。將鍋洗凈擦干放油15克燒至6成熱淋在魚頭上即可上桌