桂皮和肉桂是一樣的嗎 肉桂和桂皮有什么不一樣

我們都知道，肉桂和桂皮都是生活中的兩種香料調(diào)味品，很多人在做菜的時候都會用桂皮或者肉桂。肉桂和桂皮是比較相似的，看起來差不多。那么肉桂和桂皮有什么不一樣呢？下面讓我們具體來看看吧！

肉桂和桂皮有什么區(qū)別

從味道上區(qū)分

桂皮聞起來香味要比肉桂淡一些，嘗著桂皮甘甜中帶著一點(diǎn)澀。而肉桂的香味給人的感覺很清新，帶著淡淡的香味，聞起來更加舒服；肉桂嘗起來像白砂糖的甜，但又沒有砂糖那么甜，甜中帶辣、還帶著一點(diǎn)點(diǎn)麻。

斯里蘭卡肉桂味道微甜、性質(zhì)溫和，感覺帶有一點(diǎn)點(diǎn)橙香味，也有點(diǎn)像淡雅的書香味，給人一種甜美溫和的感覺；而桂皮則味道濃厚、熱辣、辛香且?guī)в行┰S苦澀味道。

從外形上來區(qū)分

肉桂看上去肉質(zhì)比較厚，相比之下桂皮的肉就比較薄且粗糙了；桂皮的顏色相對來說比肉桂的深，桂皮為黑褐色，而肉桂多為棕褐色。

斯里蘭卡肉桂顏色為淡淡的黃褐色；中國桂皮顏色為深褐色。

從質(zhì)地和外觀上區(qū)分

斯里蘭卡肉桂皮薄、表面光滑、層數(shù)比較多；中國桂皮皮厚、表面粗糙、層數(shù)少。斯里蘭卡肉桂質(zhì)地很酥；而中國桂皮又硬又厚。

香豆素含量上的區(qū)別

香豆素對人體肝臟和腎臟存在一定的毒性，但是在安全范圍內(nèi)攝入還不足以危害人體。斯里蘭卡肉桂的香豆素含量極低；而中國桂皮的香豆素含量則比較高。

從用途上區(qū)分

肉桂原產(chǎn)于中國，樹皮常被用作香料、烹飪材料及藥材，肉桂的主要作用是入藥，用于治療腎、脾、肝等，還可以用于治療嘔吐、活血通經(jīng)等。

斯里蘭卡肉桂通常制作成肉桂粉，在國外常被用于烘焙方面，面包中加入肉桂粉，可以讓面包增加香甜溫暖的口感，咖啡撒入適量肉桂粉，能增加咖啡的風(fēng)味。

桂皮的使用

桂皮是我們平時做菜最常見的調(diào)味品，比如燉排骨，土豆燉雞，大盤雞，燉魚等燉制類菜肴時加入幾段桂皮，味道會特別的濃郁。

1.如果遇到桂皮與豆蔻等混合調(diào)味時，可以提前將調(diào)味品按一定比例磨成粉末，拿干爽，清潔的玻璃器皿密封放入陰涼處存放，

2.腌制，調(diào)制餡料時加入粉末即可，而熱炒的時候按需要撒入鍋中即可，避免了把香料清出鍋的麻煩。

3.腌制材料時最好用蔥姜水配合，這樣不能使材料更入味，還能起到提鮮增香的目的。

肉桂的使用

肉桂的味道醇厚，所以在調(diào)味的時候不可多放一般情況放一小塊就足夠了。

1.肉桂在燉煮類菜肴時可以整塊使用，等到肉桂的味道融入湯里，要立馬撈出，不能等到菜品成熟時。

2.煎，燒，炒制畜類時，可以放入少量的肉桂粉末，胡椒粉粉末和肉桂粉末攪拌均勻，可以在煎牛扒，豬肉時用以調(diào)味。