我們都知道，蒸魚是比較常見的一種美食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃蒸魚。有些人蒸魚的時候會在下面放筷子，那么蒸魚為什么要放筷子呢？下面讓我們具體來看看吧！
有經(jīng)驗的人做清蒸魚，都要在盤子底部墊上筷子，以隔絕魚肉與盤底直接接觸，這樣可以防止魚肉粘盤底。
如果魚肉直接與盤底接觸，因為瓷盤的溫度會比蒸汽高很多，會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底，導(dǎo)致魚品相不好。當(dāng)然，底部的魚肉先熟的話，蒸的時間過長，魚肉就會變老，吃著口感就差。
很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、姜絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內(nèi)部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由于蔥絲、姜絲受熱后變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導(dǎo)致鍋內(nèi)的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內(nèi)堆積的水分容易污染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、姜絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。
做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質(zhì)細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什么選什么魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內(nèi)的黑膜，清洗干凈；
清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對于1斤左右的魚，開鍋后大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋泄氣。對于其他重量的魚，時間上可稍作調(diào)整；
大家都知道，魚蒸完后，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調(diào)料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應(yīng)在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發(fā)且容易與魚肉發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，影響魚肉的味道，因此，豉油應(yīng)在蒸魚完成后放入，家庭蒸魚，應(yīng)先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發(fā)出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。
1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制；
2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔；
3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地涂上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內(nèi)部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；
4.最后一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內(nèi)有青煙冒出即可，油太涼，無法激發(fā)出豉油與蔥姜絲的香味。
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