酸菜是比較常見的一種美食，它的做法比較多，吃法也比較豐富，味道酸辣可口，吃起來脆脆的，深受人們喜歡，很多人都會腌酸菜吃。腌酸菜是有一定講究的，尤其是時間。那么酸菜腌一個星期能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
一般是不能的，大多需要一個月左右才能吃。
平時大多用白菜來腌制酸菜，而腌制酸菜的季節(jié)，大多在十月份左右，畢竟秋后的白菜質量還是很好的，用質量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜，而且酸菜的腌制成熟期比較長，最少要在30天以上，我們一般都會腌制出足夠食用一冬的酸菜，而腌制酸菜的方法有兩種，一種是冷水直接腌制，還有一種是將白菜用熱水燙一下，然后進行腌制，用這兩種方法腌制出的酸菜都很酸。
①我們在腌制酸菜時，必須要選用葉少梆多的白菜，因為白菜在腌制過程中會損失大量水分，而白菜葉經過長時間腌制會逐漸變少，所以選用白菜梆稍微多一點兒白菜比較適合。
②在腌制酸菜之前，白菜必須要提前晾曬一下，這樣腌制出來的酸菜口感會更加清脆。
③腌制酸菜時白菜與鹽的比例為100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤咸鹽，我們在腌制酸菜時加入咸鹽，是為了將白菜中的水分沙出，而放入過多的咸鹽，會影響白菜的發(fā)酵變酸，所以用鹽比例一定要掌握好。
④因為白菜中加入了咸鹽，所以在短期內，白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，我們千萬不要食用，等腌制一個月以后，亞硝酸鹽已經消失不見了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了。
1、腌菜基本都會在霜降前后腌。這個時候腌一是為了給冬天囤菜，二是天氣也涼了，菜不容易壞。腌之前會把大白菜放在陽光下曬兩天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成兩半，用涼水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。東北人腌菜的缸沒有小的，基本都是1米2高，1米寬的缸。因為缸大，所以大白菜也不用切成絲，直接切兩半，就可以裝到里面去。這么大的缸一般都是放2斤或者3斤的鹽，缸大就多放點，缸小就少放點，缸一定都要放在陰涼的地方。
2、加完鹽，直接加井水，菜的上面還會蓋上蓋子，壓上大石頭，是為了防止菜長浮（一種白色的像泡沫一樣的東西），總之就是會密封。為了讓酸菜又白又脆，有些人家還會加上一瓶啤酒，當然這個也可以不加。
3、接下來就是等了，一定要等到“一個月”之后再吃。前20天酸菜里的亞硝酸鹽含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往后，亞硝酸鹽的含量才會變得很低，但也并不安全，最安全的就是等到一個月之后再吃?。?！
4、腌大頭菜，東北人習慣把大頭菜洗完，切成絲再腌，但也有人是把大頭菜切成兩半，就直接放在缸里腌的，不過很少。大頭菜和大白菜腌出來的酸菜口感不一樣，大頭菜會更酸一些。
5、如果想腌的快一點，可以把大頭菜和大白菜都切成絲，再腌。像現在腌菜用的那種小壇子，或者是小罐頭瓶子的話。一次也腌不了幾顆菜，還是切成絲再腌比較好，快又省地方。
6、至于鹽的量，放個幾勺就成，你想啊，東北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤鹽，這小壇子能用多少鹽。重點就是記得要把菜洗凈，用涼水腌，密封好，放在陰涼的地方，一個月以后再吃！
另外，如果大白菜和大頭菜都腌的話，要記得分開腌，兩種菜口感不一樣，一起腌的話，吃的時候會影響口感的。
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