腌魚(yú)用草魚(yú)還是青魚(yú)好 腌魚(yú)用哪種魚(yú)比較好

我們都知道，每年過(guò)年之前，很多地方都會(huì)腌魚(yú)，這是比較常見(jiàn)的一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣。腌魚(yú)是有一定講究的，尤其是魚(yú)的選擇，不同的地區(qū)會(huì)使用不同的魚(yú)，那么腌魚(yú)用草魚(yú)好還是青魚(yú)好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌魚(yú)用草魚(yú)還是青魚(yú)好

一般選草魚(yú)或者青魚(yú)，背上開(kāi)刀，去鱗后瀝干血水。先用食鹽和花椒、香葉炒熱，涼后涂抹魚(yú)身。把魚(yú)放置在陶缸里，倒點(diǎn)白酒，壓上石頭。腌制一星期、三四天中間翻身一次。大概七天后，撈出曬干就可以。

一般腌魚(yú)都在臘月，氣溫較低。太陽(yáng)也不會(huì)毒辣，曬到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

腌魚(yú)用什么魚(yú)比較好

可以用草魚(yú)，可以用青魚(yú)，還可以用鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等等，主要看各個(gè)地方的習(xí)慣。

不同地區(qū)對(duì)于制作腌魚(yú)，都有各自的習(xí)慣方法，所使用魚(yú)的種類(lèi)也不同，但在制作腌魚(yú)的時(shí)候，我們都會(huì)使用肉質(zhì)較厚的魚(yú)作為原料，畢竟魚(yú)在腌制晾曬過(guò)程中，會(huì)損失大量的水分，如果魚(yú)肉過(guò)薄或者魚(yú)的體型過(guò)小，都不適合用來(lái)制作晾曬腌魚(yú)，但要是制作半干腌魚(yú)的話，那么對(duì)魚(yú)的種類(lèi)就沒(méi)什么限制了。在我們這里制作晾曬腌魚(yú)，通常都會(huì)使用鯉魚(yú)作為原料，因?yàn)槲覀冞@里的鯉魚(yú)，它的魚(yú)肉較厚，重量大多在三斤左右，非常適合制作腌魚(yú)。

腌魚(yú)的家常做法

1、魚(yú)要鮮活

除了挑選活魚(yú)腌制外，買(mǎi)從水庫(kù)中撈起的大魚(yú)如果已經(jīng)離水，一定要注意眼睛是不是清亮、魚(yú)腮是不是鮮活。

2、魚(yú)要處理干凈

由于臘魚(yú)主要吃的是魚(yú)腹部分，所以可以不帶頭一起腌制，要注意去頭、處理干凈魚(yú)魚(yú)鱗，特別是魚(yú)腹下和魚(yú)背上的魚(yú)鱗。魚(yú)腹內(nèi)部的黑膜一定要去除干凈。

處理的方式是，首先去除干凈所有魚(yú)鱗，然后去掉魚(yú)頭后，從背脊對(duì)切開(kāi)，去除魚(yú)腹內(nèi)黑膜。如果喜歡帶頭，頭部的腮一定要除干凈。

4、魚(yú)要紅可以用五花肉搭配

雖然最近豬肉身價(jià)貴，但是要想臘魚(yú)的味道更佳鮮美，豐腴一定要和五花肉一起同時(shí)腌制。五花肉選擇層次分明的腩肉最佳。

5、調(diào)味要適中，不要過(guò)咸

現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐富，哪個(gè)季節(jié)都有充足的鮮魚(yú)可以享用，我們吃臘魚(yú)主要吃的是冬季的美妙風(fēng)味，魚(yú)也不會(huì)保存很久，家家戶戶也都有冰箱，所以在做腌魚(yú)的花椒鹽的時(shí)候一定不要鹽太多，過(guò)量食用鹽，對(duì)身體可不好。一般10斤魚(yú)和肉用1兩到1兩半的鹽即可，花椒按自家口味適量添加。鍋中小火，將鹽炒熱后加入花椒一起翻炒到香味滲出，鹽變色即可。

6、鹽要摸勻，翻動(dòng)及時(shí)

炒好的花椒鹽均勻的抹在處理好的魚(yú)的兩面，肉也要摸勻。然后肉在下，魚(yú)在上放在耐鹽的盆子里，用干凈的塑料膜蓋好后，再蓋上避光的報(bào)紙。4-5天后，將魚(yú)放在下面，肉放在上面換位腌制，再經(jīng)過(guò)4-5天就可以拿出來(lái)晾曬了。

7、涼曬要晴天，要通風(fēng)

腌好的魚(yú)和肉后，看看天氣預(yù)報(bào)，找個(gè)4-5天的小晴天，將魚(yú)懸掛涼干，注意間隔，保證陽(yáng)光直射。在曬魚(yú)前要用干凈的廚房紙巾或廚房抹布將魚(yú)、肉身上腌制的汁液擦干凈，可以縮短晾曬的時(shí)間，保證晾曬的效果。待魚(yú)和肉都曬的緊致有光澤的時(shí)候，就可以用油紙包裹起來(lái)放在冰箱里保存了。