腌魚(yú)要去魚(yú)鱗嗎 腌魚(yú)去魚(yú)鱗好還是不去好

我們都知道，腌魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種食物，它主要是用新鮮魚(yú)腌制晾曬而成的，它的風(fēng)味比較特別，吃起來(lái)特別香，味道也很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家腌魚(yú)吃，尤其是每年冬至之后。腌魚(yú)是有一定技巧和講究的，尤其是魚(yú)的處理。那么腌魚(yú)要去魚(yú)鱗嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌魚(yú)要去魚(yú)鱗嗎

我們?cè)谥谱髁罆耠玺~(yú)的時(shí)候，是不會(huì)去掉魚(yú)鱗的，在將魚(yú)從脊骨處斷開(kāi)，讓鯉魚(yú)形成一個(gè)片兒狀，這樣可以魚(yú)脊背肉質(zhì)較厚的部位，容易晾曬好。將切成片兒狀的鯉魚(yú)，用咸鹽腌上，正常情況下是需要腌制三天，腌制三天以后鯉魚(yú)的肉質(zhì)已經(jīng)變紅了，這時(shí)我們將腌制好的鯉魚(yú)，掛在避光通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，晾曬半個(gè)月以后，腌魚(yú)就晾曬好了。

腌魚(yú)什么時(shí)候做

一般都是冬至過(guò)后開(kāi)始腌制臘魚(yú)，以青魚(yú)與草魚(yú)為主，先把鹽與花椒八角炒香，俺魚(yú)10斤魚(yú)3兩鹽，然后均勻碼在魚(yú)上，最好是魚(yú)肉放在一起存放并用重物壓住魚(yú)肉，使之更盡味，然后3天左右就可以了晾曬了，大約二十天左右陰置風(fēng)干即可，臘肉可炒，可蒸，煮，煨，都行，味道好極了。

腌魚(yú)的一般做法

一般都是按十斤魚(yú)一袋鹽（一斤）的比例腌制，放生姜、干辣椒、花椒一起拌勻，腌制六天左右（其間三天左右上下翻一次）起鹵用繩子串起來(lái)，掛在室外太陽(yáng)下暴曬到變干變硬就可以拿來(lái)加工了，可以蒸，也可以燒肉、菜干等…

值得注意的是，腌制時(shí)要看魚(yú)的大小，兩把重的魚(yú)從肚破開(kāi)去內(nèi)臟，灑上鹽拌勻即可。要是大魚(yú)，得從背部剖開(kāi)，因?yàn)楸巢枯^厚不易腌透，另外用手把鹽搓勻，魚(yú)身各個(gè)部位都要搓到，腌制時(shí)間也相應(yīng)比小魚(yú)腌制時(shí)間略長(zhǎng)一兩天。