鍋包肉需要炸兩次嗎 鍋包肉要炸幾次比較好

鍋包肉是比較常見的一種美食，它的味道比較香，吃起來酥酥脆脆的，口感很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做鍋包肉。鍋包肉一般都是油炸而成的，炸鍋包肉是有一定講究的，那么鍋包肉一般炸幾次呢？下面讓我們具體來看看吧！

鍋包肉需要炸兩次嗎

鍋包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不過也有特殊的喜歡油炸3遍的同學(xué)，他們可能喜歡更硬的口感，所以這里對(duì)炸三遍的做法就不做過多贅述。

單講最為常用且正宗做法的話，炸鍋包肉肉片是2遍，并且油炸第一遍是為了定型，第二遍則是為了炸脆，所以這意味著這2種炸法的油溫也必須不同：前者下鍋油炸建議油溫6成熱中小火油炸，炸約2分鐘至面糊定型金黃，后者二次下鍋則油溫要升高到8成熱左右大火快炸，炸約5秒至表皮酥脆顏色微深即可馬上撈出瀝油，切勿炸的過久，否則色澤炸至發(fā)黑后味道就會(huì)發(fā)苦，嚴(yán)重影響口感。

鍋包肉要炸幾次比較好

鍋包肉一般炸兩次比較好。

掛糊好后，火候很重要，一般炸兩遍，一遍5,6分熱油，小火溫炸炸熟，二遍8分熱油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，這個(gè)炸制過程需要慢慢摸索熟練，才能達(dá)到爐火純青地步。

制作鍋包肉時(shí)，將通脊逆紋切成三毫米薄片，加入少量食鹽，料酒，白胡椒腌制五分鐘，放入面糊中掛糊，面糊可適當(dāng)多一些，油溫?zé)廖辶桑ㄓ兔嫖⑽⑵鹋荩?，下入肉片炸熟，炸至金黃取出升油溫復(fù)炸一次至焦黃硬挺即可。

鍋包肉怎么炸好吃

制作好了掛糊，就可以炸制鍋包肉了，炸的好的鍋包肉，一定是外酥內(nèi)軟，外表蓬松，酸甜可口。那么，炸制的火候就非常關(guān)鍵了，鍋包肉通常需要炸兩遍，第一遍，炸熟，第二遍炸脆。

1、第一次炸熟

第一遍的油溫需要5,6分熟，檢驗(yàn)方法，把筷子插入油中，待冒小泡的時(shí)候，說明油溫合適，小火溫炸，待外觀看著明顯變大，變硬，變色前，即可撈出控油，第一遍炸制時(shí)間略長(zhǎng)，大約半分鐘以上。

2、第二次炸脆

第二遍大火快炸，形成酥脆蓬松的表皮，這時(shí)候的油溫就要8分熱，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。