羊肉湯羊肉需要炒一下嗎 做羊肉湯羊肉不能炒嗎

我們都知道，羊肉湯是比較受歡迎的一種肉湯，它的味道比較鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家做羊肉湯。那么做羊肉湯羊肉要炒一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！

羊肉湯羊肉需要炒一下嗎

一般不用炒。

制作羊肉湯的關(guān)鍵在熬煮時(shí)火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因?yàn)槌粗坪蟮难蛉?，表皮?huì)緊縮，熬煮過程中會(huì)導(dǎo)致羊肉中的蛋白質(zhì)不易析出，使羊肉湯成品的顏色和味道大打折扣。

因而做羊肉湯，羊肉不用炒，也不能炒。因?yàn)槌催^的羊肉，燉不出羊肉的原香。

羊肉湯自己在家很好做，做出來比羊湯店的還要香。道理很簡(jiǎn)單，在家做不會(huì)給添加劑，都是真材實(shí)料。買的是好羊肉，新鮮羊骨頭，配菜調(diào)料也是挑著買的。

羊肉湯的做法

1、羊肉切塊洗干凈，燉湯的話大塊點(diǎn)。

2、鍋中放冷水，姜片，羊肉，料酒。（重點(diǎn)）滴幾滴白醋去羊膻味。大火燒開中小火兩分鐘撈起熱水沖洗干凈，瀝干備用。

3、鍋里放少許油，放入蔥姜蒜爆香，加入羊肉煸炒。途中加入備好的香料桂皮，香葉，花椒，干辣椒等等，撒點(diǎn)白胡椒粉，少于料酒生抽老抽。

4、鍋里所有材料放入砂鍋，除了湯汁，因?yàn)橛杏?。加入熱水，高過羊肉多一點(diǎn)，一次性加足水。（重點(diǎn)）再滴幾滴白醋去羊膻味，大火燒開，小火慢燉。

慢燉常用鍋具大致的時(shí)長(zhǎng)：純瘦肉羊肉砂鍋一個(gè)小時(shí)，高壓鍋15分鐘；帶筋的比如羊排砂鍋一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋20分鐘；帶皮的比如羊腿砂鍋兩個(gè)小時(shí)，高壓鍋25分鐘。

5、羊肉開鍋加入白蘿卜，大火燒開小火慢燉15分鐘，期間加入鹽，味精等調(diào)味料。因?yàn)榘滋}卜自帶甜味，所以燉的時(shí)候和起鍋的時(shí)候不加糖。

6、起鍋，上桌前別忘了點(diǎn)綴，撒點(diǎn)蔥或者香菜之類的。

羊肉湯的制作技巧

1、羊肉湯好喝的關(guān)鍵在熬煮的火候上，要始終保持大火熬煮，這樣羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白質(zhì)才會(huì)熬出來，湯的顏色才會(huì)濃白。小火熬羊肉湯，湯的顏色是清的!沒有羊肉湯的厚重感和味道。

2、羊肉湯中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的話，出五、六大碗湯時(shí)是最美味的。所以熬煮羊湯時(shí)，要一次加足水，然后熬煮至自己想要的濃度。切忌中途加水，影響羊肉湯的醇厚。

3、羊肉和羊骨的前期處理也很重要，一定要浸泡出血水、焯燙后去除浮沫，這是羊湯湯色濃郁，顏色漂亮的關(guān)鍵。

4、熬制羊湯時(shí)可以不添加調(diào)料，熬好后根據(jù)自己的喜好，添加蔥花、香菜和鹽等調(diào)味品。羊湯的靈魂是一定要趁熱喝，這樣才能喝出羊湯的美味。涼了會(huì)發(fā)膻，沒有意思。