醋溜白菜不焯水直接炒嗎 醋溜白菜焯水還是不焯水好

我們都知道，白菜的吃法有很多，醋溜白菜就是其中很受歡迎的一道家常菜，它的味道酸香可口，很下飯，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做醋溜白菜。做醋溜白菜有一定技巧，那么醋溜白菜要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

醋溜白菜要焯水嗎

制作這道菜不需要經(jīng)過焯水，焯水后會使這道菜的味道與口感變差。

這道菜講究的就是口感與味道，如果經(jīng)過焯水不但使白菜營養(yǎng)流失，而且白菜中的鮮甜味也會因為焯水而流失了，而且經(jīng)過焯水后再下鍋炒那么白菜容易炒的過熟，這樣就沒有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一舉。

首先要明白蔬菜為什么要焯水，給蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的澀味，比如：油麥菜、生菜、通菜等，這些菜中帶有澀味，焯水后你會發(fā)覺做出來的菜的味道會更好，而且焯水后你會發(fā)覺焯水后的水變成了黑色，這些就是影響菜本身味道的贓物。但也有另一種說法焯水可以使色澤更好看、縮短制作時間，但在我看來這都不是重要的。

醋溜白菜的做法

所需材料：

主料：大白菜一顆

調(diào)料：米醋2勺，，醬油1勺半，水淀粉4勺，鹽1克，蔥，干辣椒，糖少許，

具體做法：

1.食材處理，白菜切塊，蔥切成丁，，干辣椒切成小段，備用。

2.調(diào)碗汁，碗中加米醋，醬油，糖，鹽，淀粉，水均勻調(diào)成芡汁。

3.開始制作，熱油鍋，放入辣椒，蔥炒香，然后加入白菜，煸走水氣，淋入芡汁，出鍋前加入少許醋即可。

醋溜白菜有什么講究

1.關(guān)于選料

白菜大致分為，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好選用玉田白菜，因為其體形修長，水分較大，重點是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳選擇。

2.食材處理

為什么要去菜葉，選擇白菜幫來做這道菜呢，首先不就應(yīng)該白菜吃的是爽脆的口感，再有就是買相比較好，如果說葉子的話加熱一會兒就蔫了，

3.食材再處理

切白菜幫的時候要斜著切成磨刀片，這樣白菜接觸面積大，便于入味。

4.調(diào)料比例，鹽少許即可

加鹽只是為了有少許底味，醋與糖的比例為5:1，水淀粉和水的比例為4:5。最好選擇米醋。