如何去除羊肉膻腥味 加什么可以去除羊肉膻腥味

我們都知道，羊肉是比較受歡迎的一種肉類食物，它的吃法比較多，可以烤著吃，可以炒著吃，還可以燉著吃等等，很多人都會(huì)喜歡吃羊肉。羊肉一般都會(huì)有膻腥味，這個(gè)會(huì)影響羊肉的味道和口感，那么羊肉的膻腥味怎么去除呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

羊肉去膻腥味方法

不同地方的人對(duì)羊肉的腥膻味都有著不同的喜歡與厭惡，但是給羊肉去腥膻味對(duì)于喜歡吃羊肉的人來(lái)說(shuō)還是需要知道的，下面就給大家分享下給羊肉去腥膻味的方法，主要有以下幾點(diǎn)：

①、羊肉的腥膻味主要還是來(lái)源與血水和黏液，羊肉首先砍成塊，然后放入清水中浸泡3~4個(gè)小時(shí)排血水，然后把羊肉撈起再用白醋+鹽+高度酒攪拌，然后再?zèng)_洗干凈，其中的白醋和高度酒都可以有效的去除羊肉中的腥膻味，經(jīng)過(guò)這道工序腥膻味就會(huì)減少。

②、制作關(guān)于羊肉的菜品可以加入蘿卜一起同煮，白蘿卜可以吸附羊肉中的腥膻味，同時(shí)也使羊肉的味道更好，可謂最佳搭配。

③、加入香料同煮，在制作羊肉菜品的時(shí)候可以加入陳皮或山楂、其他一些大料如：八角、香葉、桂皮等這些香料的辛香味都可以把羊肉的腥膻味覆蓋，但是量不能加多，要不然就串味了。

④、還有一些通過(guò)添加劑來(lái)給羊肉去腥膻味的方法就不一一告訴你們了，免得教壞你們。

⑤、在我們南方地區(qū)給羊肉去腥膻味最常用的方法就是加入甘蔗了（也有人叫竹蔗），作用與蘿卜是一樣的，都是吸附，而且可以增加湯鮮甜的口感。

做羊肉有什么技巧

1、如果實(shí)在不喜歡羊肉的膻味，就在燉的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)茶葉。這樣也能很快燉爛，而且膻味更小。說(shuō)實(shí)話沒(méi)有了膻味我就吃不出羊肉的感覺(jué)了！這個(gè)還是根據(jù)個(gè)人的喜好吧。

2、把新鮮的羊肉放在案板上用刀背細(xì)細(xì)拍打羊肉，其目的就是破壞羊肉的肌肉組織，后在切塊，下冷水開(kāi)始燉，這樣的羊肉爛的塊，還特別入味。

3、還有一個(gè)小技巧，可以讓羊肉湯更加鮮美，但這也是根據(jù)個(gè)人的喜好，就是用兩條鯽魚(yú)，先油鍋煎一下再熬湯，把魚(yú)湯熬好以后，魚(yú)肉棄之留魚(yú)湯，然后倒入咱們燉好的羊肉湯內(nèi)，形成一個(gè)魚(yú)湯加羊湯的二合一。突然讓我想到了一個(gè)中國(guó)字，‘鮮’字怎么寫？左邊魚(yú)右邊羊，這可能也是咱們祖先，發(fā)現(xiàn)這個(gè)羊肉和魚(yú)肉放在一起燉出來(lái)的是更加鮮美的味道吧。

羊肉的特色吃法

無(wú)花果羊肉卷

食材準(zhǔn)備：

羊腿肉、無(wú)花果干、青蘋果、金絲楠瓜、綠西紅柿、羅勒、黑胡椒、蜂蜜、橄欖油、油、鹽、意大利醋、杜松子（沒(méi)有就用杜松子酒）

制作過(guò)程：

1、羅勒切碎，然后用橄欖油、鹽、黑胡椒攪拌做成羅勒汁。裹西紅柿，放入烤箱烤制；

2、南瓜切角粘裹，放扒鍋上煎出紋，同樣放烤箱里烤；

3、羊腿肉敲片，撒上黑胡椒。將無(wú)花果切條放在羊肉片中間，卷成肉卷。卷好后，用棉繩套圈打結(jié)，涂上鹽，粘裹羅勒汁（注意：不要困太緊，熱了容易崩出無(wú)花果餡兒）；

4、將捆好的肉卷在扒鍋中上色（煎出紋路）（注意不要來(lái)回滾，容易出重紋的邊），6面變色后取出放到烤箱中烤 ；

5、蘋果切片，加部分無(wú)花果條放油煸，然后倒入黑醋、蜂蜜、杜松子酒、鹽，一起熬到開(kāi)始有粘稠感關(guān)火；

6、 肉烤好后，將配料擺盤，澆汁即可。