腌制青菜要先煮熟嗎 青菜是直接腌制還是煮熟再腌

我們都知道，青菜是比較受歡迎的一種食物，它的吃法多樣，腌制就是其中比較常見(jiàn)的一種吃法，很多人都會(huì)將青菜腌制食用。腌制青菜是有一定講究的，那么腌青菜需要煮熟嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌青菜需要煮熟嗎

腌青菜是不需要煮熟的，腌青菜主要步驟首先就是青菜清洗，然后風(fēng)干青菜水分，腌制，晾曬之后制作而成青菜干。

腌青菜干在農(nóng)村是比較常見(jiàn)的一些做法，農(nóng)戶(hù)們基本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)種植的大量的青菜，因?yàn)楫a(chǎn)量過(guò)多，價(jià)格偏低，往往都會(huì)滯銷(xiāo)不出去，這時(shí)農(nóng)戶(hù)們都會(huì)將這些未售完的青菜用鹽腌制成菜干，預(yù)留儲(chǔ)存自己食用，或者腌制成菜干售賣(mài)。

腌青菜的做法

1.準(zhǔn)備要腌制的青菜去除根部，清洗干凈，有黃色的青菜葉要清除干凈，掛在竹棍上曬干水分，等青菜葉完全軟化風(fēng)干水分后。

2.將風(fēng)干的青菜葉上鋪上食用鹽，用手揉搓讓青菜葉上的鹽分完全均勻受到鹽分。

3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓷罐缸將腌制過(guò)的鹽青菜一個(gè)個(gè)的擺放在瓷罐當(dāng)中，鋪滿(mǎn)瓷罐后最后壓上一塊大石頭，腌制二十天左右，讓青菜中的水分完全滲透出來(lái)。

4.滲透完水分的青菜這時(shí)青菜葉呈微黃色時(shí)，就可以將瓷罐缸中的青菜撈出擺放在木架上晾干水分，就可以食用。

腌青菜的技巧

1.腌菜時(shí)食鹽濃度越高，其防腐效果越好。但是高濃度的食鹽溶液會(huì)引起強(qiáng)烈的滲透作用，青菜葉就會(huì)因?yàn)榧?xì)胞的驟然失去水分而皺縮。

2.青菜的用鹽量根據(jù)蔬菜的種類(lèi)不同稍為有所變化，細(xì)嫩的蔬菜用鹽量較少點(diǎn)，反之老粗的蔬菜用鹽量稍為增加，細(xì)嫩的用鹽量控制在百分之五左右，老葉的蔬菜用鹽量將控制在百分之八左右。

3.青菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但是亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物， 蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，蔬菜腌制剛開(kāi)始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，，一般腌制到20天之后這時(shí)亞硝酸鹽就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。