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炸帶魚為什么炸兩次 帶魚怎么炸的又酥又脆

時(shí)間:2019-10-24 09:56:13 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,帶魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等,營養(yǎng)價(jià)值高,做法多樣,吃起來鮮香可口,是比較受歡迎的一種魚類食品,很多人都會(huì)在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚都會(huì)炸兩遍,那么帶魚為什么要炸兩次呢?下面讓我們具體來看看吧!

炸帶魚為什么炸兩次 帶魚怎么炸的又酥又脆1

炸帶魚為什么炸兩次

第一次油炸是讓帶魚定型,讓面糊遇熱后能夠迅速的凝固,牢牢的包裹在帶魚的表層不脫落。浸過一次油后,面糊變干,這個(gè)時(shí)候就是面糊吸油的時(shí)候。因此,要將帶魚撈起,不讓其吸收過多的油脂,造成油膩。但是油溫又不能太高,防止面糊焦糊。

第二次油炸油溫較高,讓帶魚快速炸熟炸透。由于帶魚定型好,而且又經(jīng)過改刀,高的溫度可以將帶魚迅速的炸熟,表層的面糊變得蓬松干脆,不至于吸收過多的油脂,快速炸熟帶魚失水少,做出來的帶魚就是外焦干脆,里層肉質(zhì)鮮嫩多汁。

炸帶魚為什么炸兩次 帶魚怎么炸的又酥又脆2

帶魚怎么炸的又酥又脆

第一次油炸

(1)凈鍋燒干鍋中水分,倒入適量的食用油,開中火,將油溫?zé)?成(有冒泡的現(xiàn)象)。這個(gè)時(shí)候我們來處理魚塊,將腌制好的魚塊用廚房吸濕紙吸干表層的水分。然后放面糊中滾一圈,讓魚塊充分掛漿。

(2)將上好漿的魚塊依次下油鍋,讓魚塊定型。當(dāng)表層顏色微黃時(shí)撈出,瀝干控油。

溫馨提示:

①魚塊上漿前一定要吸干表層水分,不然面糊容易被稀釋造成掉漿。

②魚塊第一次下油鍋主要是定型,不要用筷子去翻動(dòng)。

第二次復(fù)炸

所有的魚塊都炸好定型后,開大火,將油溫升高,讓油有一個(gè)翻滾的狀態(tài)。再次將魚塊下油鍋,當(dāng)表層顏色由微黃變至深黃時(shí),這個(gè)時(shí)候就要將魚塊撈起,繼續(xù)控油,讓魚塊自然降溫。最后裝盤的時(shí)候,趁熱撒一把十三香,翻動(dòng)幾次,魚塊充分裹上十三香。趁熱吃,香味更濃。

炸帶魚為什么炸兩次 帶魚怎么炸的又酥又脆3

炸帶魚的家常做法

一,買回來的帶魚先解凍清理干凈。

二,改成平行四邊形的段,加入少許蔥姜,干辣椒,花椒,鹽,雞精,.料酒及胡椒粉進(jìn)行腌制,時(shí)間越長越好,這樣帶魚就更入味。

三,等帶魚腌制好后,把帶魚一塊塊均勻拍上干淀粉,不用太多,淀粉沾滿帶魚表面即可。

四,起鍋燒油,燒至四五成熱,一塊一塊的下拍好淀粉的帶魚,炸至兩面金黃即可撈出。

五,炸好的帶魚裝盤后即可食用,喜歡吃椒鹽的朋友可以上面撒點(diǎn)椒鹽,味道會(huì)更好。

最后要注意兩點(diǎn):

一,炸帶魚時(shí)油溫不能高了,要慢慢炸,這樣炸的帶魚才會(huì)酥脆,油溫高的話,導(dǎo)致表面己好,里面還沒熟。

二,帶魚剛下鍋,不要翻動(dòng),避免魚皮破爛粘連,要等魚表面變硬后再翻動(dòng)直至炸熟。切記。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

最新評(píng)論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-24 09:59:05

    我最喜歡的吃帶魚的方法是油炸它。把帶魚清理干凈,從腸子里取出所有東西,切成手指長段。加入鹽、胡椒粉,略腌。腌20分鐘左右。用面粉。把魚打至面粉均勻覆蓋。炒至金黃色。

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-24 09:58:27

    帶魚是我們這邊過年時(shí)家家戶戶都會(huì)買的過年食材,不僅自己家會(huì)買來吃,還會(huì)買來送禮,有些單位也會(huì)發(fā)帶魚作為員工福利。所以,一提起帶魚就勾起了我關(guān)于過年的記憶。帶魚好吃好做,過年時(shí)總會(huì)炸帶魚、炸丸子、炸藕合、炸百葉……是餐桌上不可缺少的一道菜。

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-24 09:56:50

    鍋中加花生油,六成熱,轉(zhuǎn)中小火,加入腌制好的帶魚塊,不要急于翻面,等看到帶魚邊變焦黃,再炸制另一面,帶魚兩面炸至金黃后撈出控油,裝盤

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