熬高湯加什么又濃又香 高湯熬制有什么技巧

我們都知道，高湯是比較常見(jiàn)的一種湯料，外面很多餐廳和面館里面都會(huì)用高湯做美食小吃，味道鮮美，深受人們喜歡，有些人也會(huì)自己在家熬制高湯，但是，熬出來(lái)的高湯沒(méi)有餐廳里面的好。那么熬高湯加什么會(huì)濃白呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

高湯加什么會(huì)更濃郁

加雞

熬一鍋高湯可以加入太多的配料，最后選擇哪種食物是要看成本的，一般可以總結(jié)為一句話:高湯無(wú)雞不鮮、無(wú)骨不濃、無(wú)鴨不香，無(wú)皮不稠。用雞是湯味醇厚的關(guān)鍵之一，除了用新鮮的雞到提鮮之外，一些好的高湯也會(huì)加入金華火腿，大地魚(yú)干來(lái)搭配熬制，這樣湯的味道是非常鮮香的，醇厚的，但是成本高，比較高檔的菜才會(huì)用到，如果是面館的高湯用老母雞或者雞骨就足夠了。

加筒骨

可以選用的是筒骨的部位熬制，因?yàn)橥补侵泻写罅康墓撬?，骨髓中的蛋白質(zhì)顆粒在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)它會(huì)產(chǎn)生乳化的過(guò)程，將顆粒與湯混合，湯就會(huì)變得芳香濃厚，如果是燉過(guò)的牛骨頭湯也可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┡Ｓ停瑥亩_(dá)到更濃白的效果。

加大火

湯料要達(dá)到濃稠的狀態(tài)是很重要的，要控制火候，總結(jié)一句話:“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬高湯，一定要翻滾的狀態(tài)下長(zhǎng)時(shí)間熬制，煮久了湯的味道會(huì)更濃，如果是微滾的狀態(tài)下熬制，那么就算時(shí)間再長(zhǎng)也不能達(dá)到濃郁的效果，所以把湯料分為清湯和濃湯，根據(jù)自己的需要把握火來(lái)煮。

高湯熬制的簡(jiǎn)單方法

食材準(zhǔn)備：豬大骨（筒骨最佳）、老姜、大蔥、奶粉

制作過(guò)程：

1、選擇豬筒骨，把血水漂洗干凈，先焯水，水開(kāi)后將筒骨撈出來(lái)用溫水清洗一下。

2、重新加清水，放幾片姜片和大蔥段。水必須一次性加夠，因?yàn)榘緶罴芍M的，就是中途還要加水，即便不得不加，也只能加開(kāi)水，不要加冷水。不僅破壞營(yíng)養(yǎng)，也影響最后熬出來(lái)的湯色不夠濃不夠白。

3、如果想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點(diǎn)，沸騰翻滾的狀態(tài)，行業(yè)內(nèi)有句話叫“大火出濃湯，小火出清湯”。

4、水開(kāi)后，還可以加少量的奶粉進(jìn)去，快速攪拌均勻。

高湯熬制有什么技巧

熬制高湯掌握3個(gè)小竅門(mén)：

1、 一次性加夠水，千萬(wàn)不要中途續(xù)加。

2、 保持持續(xù)的高溫狀態(tài)，小火慢熬的方式可完全不適合骨頭高湯。

3、 中途也最好不要再加任何調(diào)料，蓋好蓋子，直接到最后出鍋。