食物去掉發(fā)霉部分是否可以食用 食物發(fā)霉要全部丟掉嗎

食物吃不完，又不好好保存，或者過了保質(zhì)期就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。很多人習(xí)慣把發(fā)霉的部分丟掉，留下沒有發(fā)霉的部分食用。但是這樣真的好嗎？

食物去掉發(fā)霉部分是否可以食用

不建議繼續(xù)食用。

食物發(fā)霉其實(shí)就是滋生了霉菌。肉眼看得見的發(fā)霉現(xiàn)象，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)育成型的部分，而在其附近還隱藏著肉眼看不見的霉菌，也就是未發(fā)育成型的菌絲。

霉菌菌絲及其產(chǎn)生的毒素，通常無法通過加熱來消除，比如霉變水果，如蘋果、葡萄等產(chǎn)生的展青霉素。

這些無法出去的毒素，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。以展青霉素為例。它對(duì)人和動(dòng)物都有較強(qiáng)的毒性。展青霉素進(jìn)入人體后，可引起生理呼吸異常、神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至致癌。

而花生、瓜子等霉變則可以產(chǎn)生1級(jí)致癌物黃曲霉毒素，這也是已知真菌毒素中最強(qiáng)的一種，可以損傷肝臟、腎臟。黃曲霉毒素慢性中毒，還會(huì)造成肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

如果不小心誤食霉變食物，發(fā)生中毒，要及時(shí)送醫(yī)院，不要迷信催吐等“偏方”。

食物發(fā)霉要全部丟掉嗎

是扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費(fèi)，也取決于食物的性質(zhì)（濕度和密度）。打個(gè)比方，如果發(fā)霉的是面包，那就需要全部扔掉；但如果發(fā)霉的是硬奶酪，那么將發(fā)霉部分切除，剩下的部分還是可以食用。

發(fā)霉部分會(huì)釋放出霉毒素，由于有些霉點(diǎn)很小，肉眼難以發(fā)現(xiàn)，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個(gè)位置，所以面包、饅頭和酸奶等內(nèi)部多孔洞的低密度食物，一旦發(fā)霉則最好全部扔掉，千萬別怕浪費(fèi)。

而硬奶酪等密度較大，內(nèi)部含水量低，因此發(fā)霉部分通常只出現(xiàn)在表面，不太容易擴(kuò)散到內(nèi)部，而且奶酪本身就是利用霉菌發(fā)酵的食品，所以硬奶酪表面經(jīng)常會(huì)有霉菌存在，所以切掉發(fā)霉部分仍可食用，不過最好多切掉幾厘米，以確保安全。

而且在很多時(shí)候，發(fā)霉的食物吃了也確實(shí)“沒啥問題”。這有兩種情況：一是碰巧那些霉菌是無毒無害的類型，即使直接發(fā)發(fā)霉部分吃了也不會(huì)有事的；二是雖然霉菌是有害的類型，但因?yàn)榱可?，而沒有導(dǎo)致危害出現(xiàn)。

哪些食物發(fā)了霉還能吃

四川霉豆腐

又叫豆腐乳，重慶忠州豆腐乳非常出名，就是現(xiàn)經(jīng)過第一次發(fā)酵長(zhǎng)毛，然后加上鹽，花椒面，辣椒面，白酒等伴勻，裝入罐中密封到放置10---15天就可以吃了，吃一年都不壞。

東北大醬

原料是優(yōu)質(zhì)大豆，在一個(gè)大鍋中煮熟后搗碎，然后手工制成長(zhǎng)方體塊。把它們包在紙上，放在合適的溫度下。一般在二月二之后做，到4月中旬，就開始下大醬了。

把發(fā)霉的毛洗凈，弄小塊加適量的鹽和水到缸里，放在太陽下，用棉布蓋上，一天攪拌幾次，然后把黑色的泡沫撇掉。三天后，就可以了。

醬豆

發(fā)泡的豆子在油鍋里炸炸，裹上一層面粉，或者不用面粉，然后就讓豆子發(fā)霉，霉菌長(zhǎng)到一定程度就行了。

再準(zhǔn)備白糖白酒辣椒調(diào)味料等，把這些東西混合在一起，放到太陽下面去曬，一直曬到黏糊糊為止，看起來顏色呈現(xiàn)醬紅色，這樣就成功了！