炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐還是北豆腐

我們都知道，豆腐是比較常見的一種食物，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮嫩可口，吃法多樣，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等等。炒豆腐是比較有講究的，尤其是豆腐的選擇。那么炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

炒豆腐要想不碎，一是選擇老豆腐，再就是在炒的過(guò)程中翻動(dòng)的時(shí)候，要順著鍋邊晃動(dòng)。

豆腐分南北，南豆腐一般都是用石膏點(diǎn)出來(lái)的，這樣的豆腐含水量比較高，不適合炒；北豆腐是用鹵水點(diǎn)的，含水量相對(duì)較少，質(zhì)地更堅(jiān)實(shí)。

我們?cè)诔炊垢臅r(shí)候，不管是做麻婆豆腐，還是做紅燒豆腐，還是做炕豆腐，一般都會(huì)選擇老豆腐，也就是北豆腐。這個(gè)在攤位前問(wèn)下攤主，他們會(huì)告訴你。

炒豆腐用南豆腐還是北豆腐

一般都會(huì)用北豆腐。

雖然炒豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐，但是南豆腐也有炒的，比如麻婆豆腐。這種豆腐在炒的時(shí)候是先炒料，比如上面的調(diào)料等炒出香味后，加入少量的水，然后才是下豆腐，把水燒干，豆腐也就做好了。同樣的是在翻動(dòng)的時(shí)候不會(huì)直接用炒勺翻動(dòng)，一般是順著鍋邊輕輕一帶，目的就是為了防止粘鍋。

炒豆腐的家常做法

1、準(zhǔn)備北豆腐一塊，切成方塊，不要太大，裝盤備用；干辣椒段、姜絲、大蒜切片、紅油豆瓣醬、青蒜苗、鹽、植物油。

2、鍋里倒油，把干辣椒和姜絲放進(jìn)去炒香，然后把紅油豆瓣醬也下鍋一起翻炒出油，把切好的豆腐放進(jìn)去。這個(gè)時(shí)候翻炒的時(shí)候一定要注意，不能用鏟子或者炒勺來(lái)回扒拉。先來(lái)回晃一下鍋，避免豆腐粘鍋底，然后再小幅度的左右晃動(dòng)，讓豆腐均勻的受熱，沾上料汁入味。這樣能有效防止豆腐破碎。再加入鹽和蒜片，繼續(xù)炒至斷生，出鍋前把青蒜苗撒進(jìn)去再次翻炒幾下。

3、裝盤的時(shí)候，在桌子上擺好盤子，一手拿炒鍋，一手用鏟子輕輕的順勢(shì)把豆腐裝好即可。