蛋糕放雞蛋是為什么

我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都會放雞蛋，那么蛋糕放雞蛋是為什么呢？下面讓我們具體來看看吧！

蛋糕放雞蛋是為什么

1、蛋糕上色、增加光澤

例如，我們把雞蛋刷在面包、蛋黃餅、月餅和其他烘烤食品上，這樣當它們被烘烤時，表面呈現(xiàn)金黃色，看起來特別誘人和美味，增加食欲。

2、提高蛋糕的營養(yǎng)價值和風(fēng)味

烘焙產(chǎn)品中含有雞蛋，具有自身的雞蛋風(fēng)味，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，易被人體吸收，營養(yǎng)比不含雞蛋的配方更高。

3、具有發(fā)泡性，能增加蛋糕的蓬松度，使口感更加細膩柔軟

這種情況是用在需要打發(fā)雞蛋的配方中，適用全蛋、蛋白、蛋黃，雞蛋液可以被送入空氣中，使烘烤的食物松軟細膩。例如，戚風(fēng)蛋糕之所以輕盈松軟、細膩而柔軟、細膩而致密，穩(wěn)定的蛋白霜是很重要的;蛋白霜的處理是蛋糕制作中最重要的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到蛋糕的結(jié)構(gòu)、口感和蓬松性。

4、可以起到乳化作用

這主要是指蛋黃，其中含有卵磷脂，一端親油，另一端親水;由于蛋黃的乳化作用，我們可以把水和油完美地結(jié)合在一起。比如在做戚風(fēng)蛋糕的時候，第一步在做蛋黃糊的時候我們會把牛奶、油、蛋黃、攪拌到一點，這里有一個典型的“乳化”過程，如果你沒有蛋黃這個“乳化劑”當“和事佬”，兩者不能完全融合，甚至遙不可及的融合在一起，就會自然分離。