我們都知道，粥是比較常見的一種食物，很多人都喜歡喝粥，尤其是老人。熬粥是有一定技巧和講究的，有些人會水開了放米，有些人會冷水放米。那么熬粥是水開了放米還是冷水中放米呢？下面讓我們具體來看看吧！
首先要看你是用什么去熬？是用電飯鍋還是燃?xì)庠?。其次要看你是熬大米粥還是小米粥？
如果，你是用電飯煲熬。不管是大米還是小米，我覺得是冷水放米比較好。因?yàn)殡婏堨冶旧砭褪亲鲲堄玫摹，F(xiàn)在的科技發(fā)達(dá)了，電飯煲也有了更多的功能。只要米下到鍋里，煮出來的稀飯和煤氣灶熬的味道都差不多。
如果，你是用煤氣灶或者地鍋熬。我覺得熬小米粥的時候，等水開了再放米，煮出來的小米粥更香，更好喝。因?yàn)樾∶妆旧砻琢１容^小，很容易熟，所以不需要泡。大火燒開了以后，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬出米油，喝著特別香。我平時在家都是這樣熬小米粥的。
如果是熬大米稀飯，我覺得還是冷水下鍋比較好。大米硬，冷水下鍋，在慢慢的加熱過程中，米可以吸收更多的水分，等鍋開了以后，再慢慢熬，直到米粒粘稠軟爛為止。
所以，在熬稀飯的時候，要根據(jù)你選擇的米來決定怎么熬。如果想在熬的粥里面加些紅豆或者綠豆，建議提前泡好，再往鍋里放。如果使用電飯煲煮的話，就無需再泡。一般電飯煲都有微壓功能，能很快煮熟了。
營養(yǎng)師卻說，直接用冷水去煮，米經(jīng)過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會在堿性的水(因平時用的自來水都要經(jīng)過氯消毒的，呈堿性，氯還有強(qiáng)氧化作用)中遇熱而被破壞。所以，用涼水煮稀飯，營養(yǎng)會流失一些。
煮稀飯要開水下米，說是熱水下鍋才有香味和營養(yǎng)。水燒開了，再下米到鍋里缺，能使米粒迅速裂開并產(chǎn)生細(xì)小的裂紋，這樣米的香味才會熬出來；米粒也容易熟透，其營養(yǎng)成分才會充分發(fā)揮出來。
熬大米粥，不僅僅是開水下米和涼水下米的選擇，主要三個技巧：
大米淘洗有技巧，不能使勁搓洗，也不能隨便沖沖算完。而是放進(jìn)水后，手指輕輕劃過一遍，倒掉再洗，如此三遍。
淘洗干凈后，泡20分鐘。
泡過的米，涼水下鍋，大火燒開，再轉(zhuǎn)中火偏小熬。20分鐘后大米都伸展開了，開始糊化，米湯逐漸變色，粥香漸濃。這時候轉(zhuǎn)小火，再熬20分鐘，粥濃湯呈現(xiàn)玉石般的色澤，就熬好了，盛起趁熱吃。整體放涼到40°C時就沒了粥香，出來米腥味，不好吃了。
用戶評論
最新評論：共3條
熬粥的時候冷水直接下鍋熬著，等水開了再放入主要的谷物，如小米，大米，黑米，玉米滲等。大火開煮，25分鐘后轉(zhuǎn)小火慢煮，適當(dāng)?shù)臅r候用勺子一個方向攪動，這樣熬出來的稀飯口感好，香味滿滿。
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蓋樓(回復(fù))大米稀飯。玉米滲。大米和玉米滲屬于稍微難熬點(diǎn)的谷類，在熬制之前一般都要浸泡一小段時間，這樣在鍋里熬粥的時候能夠充分讓稀飯有口感。在鍋里熬的時間太長也有糊鍋的風(fēng)險，非常影響口感。大米粥和玉米滲可以提前浸泡，也在水開了之后放進(jìn)，口感很好，一定注意火候的把控。
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蓋樓(回復(fù))小米在水開的幾分鐘時間都會呆在鍋底，隨著溫度的升高，小米表層已經(jīng)就煮開了，隨著煮粥的時間進(jìn)行，小米粥可能就會出來糊鍋的情況出現(xiàn)，當(dāng)然這也跟小米放的多少是有關(guān)系的。熱水下鍋熬出來的口感也是最好的，小米香味十足，因?yàn)樾∶缀冒?，一般?5分鐘左右，一鍋香噴噴的小米粥就可以熬好了。
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