全麥面粉發(fā)苦怎么回事

我們都知道，面粉的種類有很多，全麥面粉就是其中比較常見的一種面粉，很多人都會經(jīng)常用全麥面粉做饅頭或者面包等等。在使用全麥面粉的時候，很多人會發(fā)現(xiàn)全麥面粉是苦的。那么全麥面粉發(fā)苦怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

全麥面粉發(fā)苦怎么回事

1、正常的全麥面粉本身會有點苦味

全麥面粉含有麩皮和胚芽，這使它本身會有一點苦味。在面包店買的全麥吐司，吃起來都會有一點點苦味，細(xì)細(xì)咀嚼之后還會有一點點酸澀的味道。家里做的全麥饅頭也會有苦味，但當(dāng)面粉的比例大于全麥面粉時，苦味就不那么明顯了。

2、變質(zhì)的全麥面粉會很苦

如果全麥面粉有很苦的味道，這可能是由于全麥面粉保存不當(dāng)受潮發(fā)霉了，在這種情況下全麥面粉不適合食用。全麥面粉含有小麥胚芽,保存時間短于普通面粉,所有的面粉會根據(jù)周圍的環(huán)境改變自己的含水量,當(dāng)存儲的面粉周圍濕度相對較大,面粉會吸收水,當(dāng)吸收一定量的水,面粉會結(jié)塊,發(fā)霉的。