為什么羊肉串有酸味 羊肉串怎么去腥味

羊肉串是燒烤的一種食材，也是羊肉的一種常見吃法，油滋滋的，肉質(zhì)鮮美可以說是非常美味了。平時(shí)也可以自己烤羊肉串吃，那羊肉串出現(xiàn)酸味是怎么回事呢？羊肉獨(dú)特的氣味要怎么去除呢？

為什么羊肉串有酸味

如果生羊肉串發(fā)酸了說明已經(jīng)變質(zhì)了，沒有食用的價(jià)值。如果是腌制好的羊肉發(fā)酸，分兩種，一種是壞掉的腐敗酸味，一種是動(dòng)物血液中的酸味，就像我們吃牛排，好的牛排要提前排酸，就是冷凍之后拿出來化凍，讓血水溜走等等，如果你放進(jìn)冰柜，一般不應(yīng)該變質(zhì)，那酸就是血酸，建議你腌制前冷凍羊肉，然后取出化軟，然后腌制，這樣第二天就應(yīng)該不會(huì)有酸了。

羊肉串怎么去腥味

羊肉沒有腥氣，是有膻味，一般可以用這些食材、調(diào)料來進(jìn)行中和。

1、花椒

花椒有其獨(dú)特的味道，做羊肉時(shí)放入適量花椒能有效去除羊肉膻味。

2、白蘿卜

羊肉與白蘿卜搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味，此外這樣搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

3、加酒、姜

做羊肉的時(shí)候放幾塊姜，再加適量白酒，去除膻味效果很好。

4、醋

羊肉放入水中，加點(diǎn)醋，可以去除膻味。

5、浸泡法

用水泡一段時(shí)間，這樣不僅可以洗凈羊肉，還可以去除大部分膻味。注意浸泡時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)使羊肉失去味道。

6、大蒜

羊肉中加入大蒜腌制，可以去除膻味。

7、孜然

烤羊肉時(shí)加上孜然，隨著溫度變高，滲出油脂引爆孜然的味道，可除膻味，也是烤肉必不可少的調(diào)料。

烤羊肉串放的都是什么材料

肉香粉，有嫩肉提香的作用。正常去膻味方法，多放孜然辣椒面，掩蓋膻味，再就是喂料。

一種是提前一天把適量的鹽，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鮮姜切片和羊肉一起，烤比較入味

第二種我們內(nèi)蒙古羊肉有獨(dú)特的鮮，切鮮肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放鹽，孜然，辣椒，接著再烤，直到熟，直接入口，滿嘴留香。

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新疆燒烤羊肉串最好是當(dāng)年生羊羔肉，羊肉切適合方便穿串大小，蛋清適量，食鹽適量，洋蔥適量與羊肉捏揉攪拌均勻擱置半小時(shí)左右即可穿串串，肥肉相間最好每串一片羊尾巴油，穿串有鐵簽，竹簽，紅柳簽等方式。

新疆燒烤只用食鹽，辣椒面，孜然。