做饅頭放多少白糖 做饅頭放糖比例是多少

我們都知道，饅頭的口味豐富，口感松軟可口，味道吃起來很不錯(cuò)，是比較受歡迎的一種面食，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。做饅頭的時(shí)候很多人都會(huì)放一點(diǎn)白糖，這樣做的饅頭更香更好吃。那么做饅頭放多少白糖好呢？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭放多少白糖

一般蒸饅頭的時(shí)候酵母用量大約是面粉量的1%到1.5%，糖的用量跟酵母差不多即可，如果加糖的量超過了8%以上，那么就需要使用耐高糖酵母了，不過蒸饅頭的時(shí)候是不會(huì)用到這么高糖分的。

糖可以直接混合進(jìn)面粉當(dāng)中，也可以考慮溶解在和面的水里，只要不直接跟酵母菌接觸就好。因?yàn)槿绻苯咏佑|到高濃度的糖，酵母菌就會(huì)開始因?yàn)闈B透壓而失水，這會(huì)抑制、甚至殺死酵母菌。

在發(fā)面的過程中放入白糖，目的是為了讓面粉充分的發(fā)酵，增加更多的螞蜂窩狀，這樣做出了饅頭蓬松、勁道、香甜、白嫩、可吃性強(qiáng)，蒸好的饅頭，正常人至少吃四個(gè)，因?yàn)樵匠栽接薪李^，越吃越好吃。

做饅頭什么時(shí)候加入白糖

有兩種方法：

第一種是白糖直接放入面粉中拌勻，然后倒入酵母水，一邊攪拌均勻，成絮狀再和成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。

第二種是白糖和酵母一起放入小碗中，然后加入少許的溫水拌勻，放在一邊靜置十分鐘，以便于讓酵母吸收糖分，活躍起來。

做饅頭放白糖有什么作用

蒸饅頭的時(shí)候加入少許的糖，能使饅頭能加的松軟，而且比素饅頭要大一些，而且口感更加的香甜。

白糖的作用可不單單是提升饅頭的甜味兒，酵母與白糖以及淀粉的混合，使饅頭的口感更加糯，更加軟，提升饅頭的整體食用層次感覺，所以在發(fā)面的時(shí)候要加入白糖，饅頭才不會(huì)硬而且很香甜。

饅頭的發(fā)酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪種作為發(fā)酵源，本質(zhì)上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖來產(chǎn)生氣體，這些微生物會(huì)分解利用一部分饅頭中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生能量來進(jìn)行自我繁殖，在這個(gè)過程中就會(huì)產(chǎn)生讓饅頭膨脹的氣體。而白糖對(duì)于微生物來說就是一個(gè)不需要分解面粉就可以直接利用的能量來源，簡(jiǎn)單的說就可以加快發(fā)酵的進(jìn)程，給饅頭中的微生物一些白糖，就好比給員工預(yù)支工資一樣，這自然就讓它們更有干勁了。

饅頭的具體做法

食材:面粉500克，溫水240克，酵母4克，糖3克，鹽2克。

1.開始和面，溫水中加入酵母，糖，鹽攪拌均勻后，靜置15分鐘，然后將酵母水緩緩倒入面粉中，倒的時(shí)候要注意邊攪拌邊倒水，直到面粉呈絮狀就可以。

2.面團(tuán)醒發(fā)，然后蓋保鮮膜放入暖氣旁邊醒發(fā)4個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)是原來的2倍大就說明面團(tuán)發(fā)酵好了，

3.制劑醒發(fā)，案板上撒少許面粉將面團(tuán)取出，揉至面團(tuán)表面光滑，空氣排除，然后將面團(tuán)制成長條，切成大小均勻的面劑，蓋保鮮膜再次醒大15分鐘。

4.上鍋蒸制，蒸籠里墊紗布，將饅頭放入，待鍋中水沸騰上汽后，上鍋蒸2分鐘，之后中火蒸13分鐘，關(guān)火，蓋蓋燜5分鐘左右即可出鍋。