做饅頭放多少白糖 做饅頭放糖比例是多少

我們都知道，饅頭的口味豐富，口感松軟可口，味道吃起來很不錯，是比較受歡迎的一種面食，很多人都會在家做饅頭吃。做饅頭的時候很多人都會放一點白糖，這樣做的饅頭更香更好吃。那么做饅頭放多少白糖好呢？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭放多少白糖

一般蒸饅頭的時候酵母用量大約是面粉量的1%到1.5%，糖的用量跟酵母差不多即可，如果加糖的量超過了8%以上，那么就需要使用耐高糖酵母了，不過蒸饅頭的時候是不會用到這么高糖分的。

糖可以直接混合進(jìn)面粉當(dāng)中，也可以考慮溶解在和面的水里，只要不直接跟酵母菌接觸就好。因為如果直接接觸到高濃度的糖，酵母菌就會開始因為滲透壓而失水，這會抑制、甚至殺死酵母菌。

在發(fā)面的過程中放入白糖，目的是為了讓面粉充分的發(fā)酵，增加更多的螞蜂窩狀，這樣做出了饅頭蓬松、勁道、香甜、白嫩、可吃性強(qiáng)，蒸好的饅頭，正常人至少吃四個，因為越吃越有嚼頭，越吃越好吃。

做饅頭什么時候加入白糖

有兩種方法：

第一種是白糖直接放入面粉中拌勻，然后倒入酵母水，一邊攪拌均勻，成絮狀再和成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。

第二種是白糖和酵母一起放入小碗中，然后加入少許的溫水拌勻，放在一邊靜置十分鐘，以便于讓酵母吸收糖分，活躍起來。

做饅頭放白糖有什么作用

蒸饅頭的時候加入少許的糖，能使饅頭能加的松軟，而且比素饅頭要大一些，而且口感更加的香甜。

白糖的作用可不單單是提升饅頭的甜味兒，酵母與白糖以及淀粉的混合，使饅頭的口感更加糯，更加軟，提升饅頭的整體食用層次感覺，所以在發(fā)面的時候要加入白糖，饅頭才不會硬而且很香甜。

饅頭的發(fā)酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪種作為發(fā)酵源，本質(zhì)上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖來產(chǎn)生氣體，這些微生物會分解利用一部分饅頭中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生能量來進(jìn)行自我繁殖，在這個過程中就會產(chǎn)生讓饅頭膨脹的氣體。而白糖對于微生物來說就是一個不需要分解面粉就可以直接利用的能量來源，簡單的說就可以加快發(fā)酵的進(jìn)程，給饅頭中的微生物一些白糖，就好比給員工預(yù)支工資一樣，這自然就讓它們更有干勁了。

饅頭的具體做法

食材:面粉500克，溫水240克，酵母4克，糖3克，鹽2克。

1.開始和面，溫水中加入酵母，糖，鹽攪拌均勻后，靜置15分鐘，然后將酵母水緩緩倒入面粉中，倒的時候要注意邊攪拌邊倒水，直到面粉呈絮狀就可以。

2.面團(tuán)醒發(fā)，然后蓋保鮮膜放入暖氣旁邊醒發(fā)4個小時左右，面團(tuán)是原來的2倍大就說明面團(tuán)發(fā)酵好了，

3.制劑醒發(fā)，案板上撒少許面粉將面團(tuán)取出，揉至面團(tuán)表面光滑，空氣排除，然后將面團(tuán)制成長條，切成大小均勻的面劑，蓋保鮮膜再次醒大15分鐘。

4.上鍋蒸制，蒸籠里墊紗布，將饅頭放入，待鍋中水沸騰上汽后，上鍋蒸2分鐘，之后中火蒸13分鐘，關(guān)火，蓋蓋燜5分鐘左右即可出鍋。