炸雞腿需要裹上雞蛋液和面粉嗎 炸雞腿先裹面粉還是雞蛋液

我們都知道，炸雞腿是比較常見的一種油炸食物，它的味道香脆可口，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸雞腿吃。那么炸雞腿是先裹面粉還是先裹雞蛋液呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸雞腿先裹面粉還是雞蛋液

大多數(shù)情況下，先裹粉后裹雞蛋液。

因為食材本身是沒有吸附酥皮的能力的，我們在炸的時候，第一次裹粉，能讓食材鎖住水分，第一裹粉食材并不會沾多少的粉，再裹蛋液是為了讓粉和蛋液的融合，讓食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是為了讓外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我們知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的雞蛋液，這樣炸出來的食材才會更香更脆。

炸雞腿什么情況下先裹面粉

面粉的作用是用來吸收雞腿上多余的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥里嫩的效果。雞腿經(jīng)過腌制，表皮的水分較多的話，我們應(yīng)該讓雞腿先沾上一層薄薄的面粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重復(fù)三遍，最后粘上面包糠就可以。

炸雞腿什么情況下先裹雞蛋液

雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較干，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附面粉，這個步驟重復(fù)三遍后，最后一層裹上雞蛋液再粘面包糠就可以。

但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的面粉里面沒有面粉顆粒，如果出現(xiàn)顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質(zhì)也會變老。

炸雞腿為什么要裹面粉和雞蛋液

1、裹粉

我們炸東西的時候，如果不包裹上粉的話，直接炸制的話，食材就很容易炸的干巴，發(fā)焦，我們在裹上淀粉后，相當(dāng)于給食材穿了件外衣，在炸的時候，可以防止食材沒那么容易炸腳，還有一個很好的好處，就是防止?fàn)I養(yǎng)的流失，炸好里面的食材都更加鮮嫩。

2、蛋液

蛋液是為了雞腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和雞腿的融合，會使外皮更加的酥脆！

炸雞腿的家常做法

準(zhǔn)備食材：雞腿，蔥段，姜片，料酒，奧爾良腌料，鹽和味精，淀粉，雞蛋，面包糠。

制作方法：

1.雞腿洗凈放在小盆中，加入蔥段，姜片，料酒，奧爾良腌料，鹽和味精攪拌均勻。把雞腿腌制1個小時左右，雞蛋和淀粉一起攪拌成淀粉糊。把腌好的雞腿放在雞蛋淀粉糊中，讓雞腿均勻的粘上淀粉糊，最后在裹上面包糠，放在盤子里備用。也可以把雞腿放在面包糠里用力按壓。

2.鍋中倒入色拉油，把油燒至7成熱，放入雞腿炸至表面定型，用勺子觸碰雞腿能夠明顯的感覺到外皮很硬，就先把雞腿撈出來，帶油溫再次升至七成熱，放入雞腿炸至表面金黃即可，炸雞腿最好是炸兩次。這樣雞腿的外皮才會保持硬脆，放置的時間長了雞腿也不會變軟。