蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因 蒸好的饅頭表面坑坑洼洼怎么回事

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸饅頭吃。蒸饅頭是有一定技巧的，有些人蒸出來的饅頭表面不光滑，坑坑洼洼的很難看，那么這是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因

1、面團(tuán)發(fā)酵好以后揉搓排氣不到位，因為面團(tuán)發(fā)酵后會布滿蜂窩狀的氣孔，如果揉搓排氣不到位，很容易蒸制以后造成里面的氣孔塌陷，使饅頭看上去坑坑洼洼的。解決方法就是把面團(tuán)使勁揉搓，直至表面光滑不沾手為好。

2、饅頭的生胚沒有揉均，導(dǎo)致面團(tuán)里后加入的干面沒有揉勻，致使饅頭成熟后表面坑坑洼洼的。解決方法就是把饅頭制成生胚前下的劑子，要使勁的揉搓，直至饅頭生胚表面光滑有彈性，看上去沒有疙疙瘩瘩的。

3、饅頭成熟后急于揭鍋或者鍋蓋密閉不嚴(yán)導(dǎo)致漏氣，如果饅頭成熟后急于揭鍋。那么國內(nèi)的溫度和鍋外的溫度相差太大，導(dǎo)致饅頭熱脹冷縮形成坑坑洼洼。解決辦法就是饅頭成熟后燜3分鐘左右再揭鍋，這樣使鍋內(nèi)溫度降下來，饅頭不易變形。如果鍋蓋沒有蓋緊，導(dǎo)致鍋內(nèi)漏氣也會出現(xiàn)這種可能。解決辦法就是在鍋蓋邊蒙一圈濕毛巾，這樣就可以有效解決。

4、還有一種可能，就是你的饅頭生胚二次醒發(fā)時間過長，導(dǎo)致饅頭二次發(fā)酵過頭。解決方法一般饅頭二次醒發(fā)以在20分鐘左右為好，感覺饅頭明顯變大，并且拿起來饅頭很輕，這樣就可以上鍋蒸制了。一般冷水上鍋上汽后15分鐘即可。

蒸饅頭的一般步驟

1.大家都知道我們蒸饅頭的時候，第一步就是要先和面，那么和面的話就要放入酵母，按照酵母包裝袋上的用量就可以啦，一般情況下，5克的酵母可以和一到兩千克的面粉，用溫水和面更有利于發(fā)酵。首先把酵母放入溫水里融化，攪拌均勻以后，放入面開始和面。很多情況下大家是直接到把酵母到到面里邊的，如果是做饅頭的老手可以這樣做，如果是新手建議先融化，因為一般新手來說的話，如果揉的不均勻的話，也會影響發(fā)酵的質(zhì)量，進(jìn)而影響到饅頭的口感。

2.我們發(fā)好面以后，接下來就是要揉面。揉的過程非常的重要，我們要使勁的用勁用力去揉，然后揉的時間要長一點兒，要把酵母發(fā)酵之后里面的氣泡全部都揉出來。直到揉的面團(tuán)表面非常光滑為止。

3. 揉好饅頭以后還要繼續(xù)去醒發(fā)十分鐘，才能放鍋里去蒸，千萬不要省去這一步。

4.蒸饅頭冷水下鍋，等鍋開了之后，一般蒸25分鐘就可以啦，根據(jù)饅頭的大小，時間可以改變長短，蒸好后燜五分鐘再掀鍋，這樣防止饅頭塌陷。

小提示：按照以上步驟做出來的饅頭一般都會非常的松軟，非常好吃哦，如果說有非常喜歡吃甜食的話，我建議可以在和面的時候放入牛奶，這樣蒸出來的饅頭會有奶香味，更加的好吃。

蒸饅頭有什么技巧

1、選好面粉

不要選擇做面包的面粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。

2、揉面要有技巧

揉面要盡量多揉，揉的時間要長，使形成面筋，這樣發(fā)出來的面團(tuán)膨松多孔，一定要揉透包括發(fā)面前和發(fā)面后。

3、發(fā)面方法

用酵母發(fā)面，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

4、放堿的方法

一般情況下，一斤半面粉放4克左右。

5、蒸法

饅頭放入籠，應(yīng)將籠布打濕， 蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘后再開火蒸。蒸好后,千萬不要立即開鍋，應(yīng)過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所愿了。

蒸饅頭要注意什么

1.揉面的時候要把里面的空氣排凈。面團(tuán)發(fā)好后有很多小氣孔需要多揉才能把里面的空氣排出來。這樣面團(tuán)才會光滑。

2.面團(tuán)揉后做成饅頭形狀后再次給它二次醒發(fā)。發(fā)二十分鐘左右，手拿感覺輕輕的就證明發(fā)好了。

3.二次醒發(fā)好的饅頭冷水上鍋蒸要大火蒸。過程中也不可揭開蓋看。蒸好后關(guān)火悶上五分鐘給饅頭定型。這樣就很光滑漂亮了。

4.蒸的時候鍋里的水也不能太多。否則水開了冒上饅頭也會使饅頭回縮。

5.揉面的時候也不能揉太軟，不然蒸出來的饅頭也是會塌的。