我們都知道,蛋糕是用面粉和雞蛋制作而成的一種食物,它的做法比較多,可以用烤箱烤,可以用電飯煲蒸等等,很多人都會(huì)在家蒸蛋糕吃。但是,很多人蒸出來的蛋糕塌成餅,那么蒸蛋糕為什么塌成餅?zāi)??下面讓我們具體來看看吧!
在蒸蛋糕的過程中加面粉是少不了的,但這個(gè)面粉的量確是很難把握的。面粉加的太多會(huì)導(dǎo)致蒸出來的面包太硬;而如果加的面粉太少的話便會(huì)導(dǎo)致整個(gè)蛋糕難成型,從而出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。我第一次蒸蛋糕的時(shí)候也是因?yàn)榧拥拿娣厶倭藦亩允「娼K。
跟風(fēng)蒸蛋糕卻發(fā)現(xiàn)家里沒有打蛋器。雖然網(wǎng)上有很多的替代打蛋器的好法子,但沒有打蛋器整個(gè)蛋清打發(fā)的過程還是非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力的。再加上有的人比較心急,看著差不多了便就用來蒸蛋糕,其實(shí)殊不知根本沒有充分打發(fā)。這樣也是導(dǎo)致蒸出來的面包下塌的一個(gè)重要原因。
不論是哪一個(gè)蒸面包的教程都會(huì)提到打發(fā)是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻,直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃,也就是說我們?cè)诨旌蠑嚢钑r(shí)不能轉(zhuǎn)圈來攪。這樣攪出來的面包糊會(huì)出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象。一旦再出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象那之前看似加了很多面粉,這個(gè)時(shí)候也便是相對(duì)較少了。因此便會(huì)出現(xiàn)下塌現(xiàn)象。
一般不論是蒸饅頭還是蒸面包我們都是要先大火蒸一會(huì)然后轉(zhuǎn)為小火蒸到時(shí)間,即使蒸到時(shí)間了我們還需再繼續(xù)門一會(huì)才能去揭鍋蓋。只有這樣面包或者饅頭才不會(huì)出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。因此如果您太過心急,剛蒸到時(shí)間便著急的去揭鍋蓋,也會(huì)導(dǎo)致面包出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象哦。
蒸蛋糕的蛋白霜,也是要打發(fā)到濕性發(fā)泡以上,很多人都沒打發(fā)好蛋白就開始了下一步的操作,所以就失敗了,我們必須要把蛋白打發(fā)到細(xì)膩有光澤,紋路明顯,才可以進(jìn)行下一步的操作
蒸蛋糕的時(shí)候我們?cè)谡裘皻庵螅桶鸦鹆D(zhuǎn)中大火,不可以全程大火
要根據(jù)自身蛋糕大小來調(diào)節(jié),一般都是40分鐘左右才是完全熟透的!
1.準(zhǔn)備五六個(gè)雞蛋,蛋清和蛋黃分離開來
2.蛋黃中加入150克面粉,最好是用篩子過濾下,這樣會(huì)更細(xì)膩,兩勺白糖,50可花生油攪拌均勻
3.現(xiàn)在處理蛋清,用打蛋器(沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲)把蛋清打出白色大泡,再放一勺白糖繼續(xù)打 ,打出白色大泡加一勺白糖繼續(xù)打,一直打到筷子樹立中間都不會(huì)倒就算好了,切記一定要打到位要不做出來就會(huì)塌陷
4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻,切記打圈攪拌,要不然氣泡很容易消失
5.拌均勻后倒入到一個(gè)刷油的容器里,蓋世保鮮膜,保鮮膜用牙簽戳幾個(gè)洞出氣,蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鐘,關(guān)火燜十分鐘就可以了
1、重中之重跟烤蛋糕時(shí)一樣的,就是蛋白一定要打發(fā)到干性發(fā)泡,而且是盆內(nèi)所有蛋白均勻的打發(fā)至干性發(fā)泡,不要中間干邊緣濕,這樣翻拌時(shí)同樣會(huì)消泡。
2、蒸蛋糕時(shí)會(huì)有許多水蒸氣進(jìn)入蛋糕內(nèi)部,這就加重了蛋糕內(nèi)部濕性原料的比例,也容易導(dǎo)致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜,然后用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進(jìn)入蛋糕。
3、蒸蛋糕時(shí)要先把蒸鍋下面的水燒開,再把蛋糕放進(jìn)去,這個(gè)道理如同烤箱預(yù)熱,蛋糕要在一個(gè)穩(wěn)定的溫度環(huán)境中才能更好的膨脹,成熟。蒸蛋糕時(shí)時(shí)間一定要足夠長(zhǎng),建議蒸50-60分鐘,全程不要打開鍋蓋。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣,不要使用不粘模具,也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會(huì)影響蛋糕長(zhǎng)高,出鍋后也容易回縮。
5、跟烤蛋糕的步驟一樣,出鍋之后需要倒扣晾涼,如果不倒扣的話,由于戚風(fēng)蛋糕組織特別松軟,會(huì)受地心引力的影響導(dǎo)致回縮。
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