面發(fā)不起來(lái)是什么原因 面發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救

我們都知道，很多人都會(huì)在家發(fā)面做面食，但是，有些人的面會(huì)發(fā)不起來(lái)，這是比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象。面發(fā)不起來(lái)做出來(lái)的面食就不好吃，所以一定要進(jìn)行補(bǔ)救。那么面發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

面發(fā)不起來(lái)是什么原因

1：酵母粉放的量過(guò)少，導(dǎo)致發(fā)酵速度過(guò)慢

正常情況下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實(shí)酵母粉多放些或者少放些，只是會(huì)影響發(fā)酵速率，酵母粉多放些發(fā)酵速率會(huì)快些，少放些發(fā)酵速率會(huì)慢些，其他方面影響不大，所以如果是由于酵母粉放得過(guò)少，導(dǎo)致的發(fā)酵速率過(guò)慢，可以再揉進(jìn)一些酵母粉就可以了。

2：室內(nèi)溫度過(guò)低導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò)慢

酵母粉最佳的發(fā)酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發(fā)酵過(guò)頭，溫度太低，發(fā)酵過(guò)慢，比方說(shuō)冬天如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可能造成發(fā)酵過(guò)慢。這時(shí)候可以在和面的時(shí)候揉進(jìn)一些白糖，加快發(fā)酵速率，或者多放一些酵母粉加快發(fā)酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

3：水太燙導(dǎo)致發(fā)酵失敗

酵母粉是由酵母菌組成的，水溫超過(guò)40度會(huì)把酵母菌燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。所以和面的話(huà)要控制好水溫，水稍稍溫一點(diǎn)兒就可以，如果實(shí)在掌握不好水溫，也可以用常溫水和面。如果是這種情況導(dǎo)致的發(fā)酵失敗，可以把酵母粉用溫水或者常溫水化開(kāi)，然后再放入一些面粉揉進(jìn)面團(tuán)，等待發(fā)酵就好了。

面發(fā)不起來(lái)的補(bǔ)救措施

①加入白酒。從面團(tuán)中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過(guò)，放到有熱源的地方再次醒發(fā)。

②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團(tuán)，再次發(fā)酵。

④加無(wú)鋁泡打粉。泡打粉是快速發(fā)酵物。一般來(lái)說(shuō)，饅頭都是用無(wú)鋁泡打粉和酵母一起使用發(fā)面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發(fā)酵。

⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發(fā)好的面團(tuán)，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團(tuán)置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發(fā)酵。

⑥加入發(fā)酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小蘇打。未發(fā)好的面團(tuán)中加入醋和小蘇打后，會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，加速面團(tuán)快速發(fā)酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發(fā)酵后的產(chǎn)物，它們里面都富含多種微生物和菌種。兩者混合于面團(tuán)中，與面團(tuán)接觸，實(shí)際上又有了老面的性質(zhì)，增加了酶素的繁殖，會(huì)加速發(fā)面的速度。

總之，面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，就要考慮重新加入一些發(fā)酵物或其他輔助發(fā)酵物，并重新揉面，置于有適宜發(fā)面的環(huán)境中，改善發(fā)面的環(huán)境，提高發(fā)面度速度。

發(fā)面有什么技巧

1.用酵母粉和白糖和面

用40度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然后和面，在這里有的朋友會(huì)問(wèn)為什么要加入白糖呢？偷偷的告訴大家，白糖的作用就是為了產(chǎn)生更多的二氧化碳，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w之后可以使面粉變得更加的蓬松，產(chǎn)生很多氣孔。5克的酵母粉對(duì)應(yīng)發(fā)酵2~3斤的面粉，大家一定要注意好這個(gè)酵母粉和發(fā)酵面粉的比例。酵母粉的多少直接影響發(fā)酵的速度的快慢，以及是否發(fā)酵出來(lái)會(huì)含有酵母粉的味道。

2.和面的時(shí)候加進(jìn)一個(gè)雞蛋

后面的時(shí)候我們可以加進(jìn)去一個(gè)雞蛋在進(jìn)行攪拌，這樣做出來(lái)的饅頭會(huì)非常的好吃。大家可以在自己和面的時(shí)候加進(jìn)去一個(gè)雞蛋，然后進(jìn)行攪拌，嘗試一下這樣做出來(lái)的饅頭是不是變得非常的蓬松柔軟，并且很有嚼勁兒。大家在和面時(shí)可以加一個(gè)雞蛋試試，做出來(lái)的饅頭會(huì)比較香，并且有嚼勁。把雞蛋打到面粉里一定要充分的攪拌，攪拌均勻之后再用酵母水和面。

3.注意二次發(fā)酵

有的朋友在用發(fā)面做饅頭的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)做好的饅頭和饅頭胚的大小是一樣的，熟了的饅頭并沒(méi)有變得很蓬松，個(gè)頭也沒(méi)有變大。在這里要提醒大家的是，我們?nèi)嗪玫酿z頭胚一定要放在鍋里進(jìn)行第2次發(fā)酵。放假的時(shí)間視饅頭胚的大小，要掌握在15~20分鐘之間。在饅頭胚進(jìn)行15~20分鐘的二次發(fā)酵之后，我們?cè)俜旁阱伬镞M(jìn)行蒸食。蒸好的饅頭并不要著急出鍋，一定要再悶10分鐘左右的時(shí)間，這樣我們蒸出來(lái)的饅頭就不會(huì)回縮，變得非常的蓬松柔軟香甜有嚼勁兒了。

發(fā)面要注意什么

1、選對(duì)發(fā)酵劑

（1）發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。

（4）活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

3、活化酵母菌對(duì)新手比較重要

加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。