湯汁多的包子是怎么做出來的 湯包的皮凍什么時(shí)候加入肉餡里

包子是一種傳統(tǒng)面試，包子也有很多種，生煎包、灌湯包、小籠包，里面包的餡兒也是肉餡、素餡、甜味餡兒的都有。有的包子吃著里面有湯汁，特別鮮美，那么這種帶湯汁的包子是怎么做餡兒的呢？

湯包的皮凍什么時(shí)候加入肉餡里

做皮凍所要放的香料有老姜，小蔥，料酒，胡椒粉。做皮凍的肉皮水放盆里放涼后放入冰箱冷凍就是皮凍了。做包子餡兒的時(shí)候老姜末，香蔥，碎豬肉，適量的鹽，蠔油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，雞精，少許的香油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁。后面再把冰凍好的皮凍拿出來切成細(xì)小的顆粒外倒入剛做好的肉餡加一起順著一個(gè)方向攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少兩個(gè)小時(shí)。后面拿出來做包子餡，這樣蒸出來的是包子，里面餡兒的湯汁一定是非常多的，湯汁餡鮮美味道一定非常不錯(cuò)。

湯汁多的包子是怎么做出來的

要想包子餡有很多湯汁，常用的有兩種方式。

第一種往餡里面加入皮凍。皮凍的制作很簡單，就是將豬皮多余的豬肉去掉，并清洗干凈，放入蔥，姜，料酒等去腥的輔料煮至肉皮軟爛，然后切成顆?；蛴昧侠頇C(jī)攪爛，放入冰柜冰凍，即成皮凍，當(dāng)包包子的時(shí)候?qū)⑵鋈〕雠c適量的肉餡和均即成湯包餡。

第二種方法就是向肉餡里加入高湯或水，加入湯或水的量，根據(jù)肉餡的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的湯或水就越多，反之則少一些。在餡里加完湯或水后，需要朝一個(gè)方向用力的不停攪拌，直到餡料把湯水完全的吸收，肉上勁了，然后放入冰箱冷凍，這樣一個(gè)專業(yè)的湯汁餡就調(diào)好了。

包子怎么做餡才有湯汁 

豬前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根據(jù)自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性強(qiáng)。一定要把柔剁成泥，有的人圖省事，直接絞肉，這樣做出來的肉餡比不上手工剁出來的。

肉餡里缺什么都不能卻生姜。生姜切成末，泡水，可以多放點(diǎn)水，生姜水是做帶湯汁的關(guān)鍵。其他的調(diào)料自己掌握，鹽放多少，粉狀調(diào)料放多少，放多少油，因?yàn)槟媳钡赜虻牟町?，因地制宜，因個(gè)人口味做。

拌餡兒一定是一個(gè)方向攪拌，給肉餡上勁，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入生姜水，直到合適為止，肉餡兒更勁道抱團(tuán)，吃起來有咬頭。

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