超市買的海參是水發(fā)海參還是鮮海參 超市買的海參怎么處理

我們都知道，海參是比較受歡迎的一種海鮮食品，它含有豐富的營養(yǎng)成分，吃起來味道鮮美，很多人都會(huì)喜歡吃海參。海參大多都會(huì)在超市買冰凍的，那么超市買的冰凍海參怎么處理好呢？下面讓我們具體來看看吧！

超市買的冰凍海參怎么處理

超市買的冰凍海參一般有兩種：

①發(fā)至好的冰凍海參

這種海參在包裝袋上應(yīng)該標(biāo)明開袋即食。簡單的說就是化凍即可按你喜歡的味道制作相應(yīng)的菜品。也可直接開水化開蘸醬吃。建議閱讀海參包裝上的說明。要到正規(guī)的大超市購買有廠家，產(chǎn)地的正規(guī)產(chǎn)品。一般大連長海即食海參比較好

②半成品冰凍海參

這種現(xiàn)在市場很少見。一般是活海參凈吸水煮胖冷凍。這種海參建議先取一個(gè)化凍。用手感覺一下硬度。如果很難用手掐動(dòng)。建議你用清水洗凈。然后取一高壓鍋放入海參加純凈水和海參持平。上汽小火壓5--8分鐘自然涼透開鍋檢查海參的泡發(fā)狀態(tài)。如果用筷子可以不費(fèi)勁的穿入。即可撈出洗凈（壓過的海參比較臟）去凈內(nèi)臟和沙嘴。在放入冰水中浸泡放冰箱冷藏一般24小時(shí)即可達(dá)到理想狀態(tài)（注：泡發(fā)海參的盛器一定要保證無油，無鹽。還要注意化凍海參的軟硬程度。來確定高壓鍋壓制的時(shí)間。切忌海參不要壓制過火。海參硬可以繼續(xù)壓制泡發(fā)。過火軟爛就沒有回旋余地了）

如何挑選海參

一、看顏色

想要挑選好的海參，首選要看短粗的海參，細(xì)長，看起來挺有賣相的海參，并不一定是好海參。另外，還可以通過看海參刺來挑選即食海參，通常情況下，高品質(zhì)的即食海參，其參刺都比較挺拔，表皮也十分完整，給人一種一眼看去就像是好海參的感覺。即將上架的這款即食海參的參刺挺拔，參筋潔白。相反對(duì)比，劣質(zhì)一些的，比如摻雜了火堿進(jìn)行發(fā)泡的即食海參，表面就會(huì)出現(xiàn)“爆皮”情況，參刺也會(huì)出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。

二、聞味道

要聞海參切開后的味道，有一點(diǎn)淡淡的海參自然的清香，這說明海參新鮮，沒有添加任何其它成分。

海參加工貓膩多,消費(fèi)者一定要擦亮眼睛,才能避免買到不良商家的劣質(zhì)海參. 加工即食海參常用的添加劑無非就是一些火堿、甲醛和一些防腐劑這些東西,買回家的海參可能先打開袋子聞聞, 沒攙假的海參或泡海參的水應(yīng)該只有淡淡的海水味，用了火堿的也沒什么太大的怪味，但是用了藥物的那味就大了

三、看肉質(zhì)，比口感

海參彈性很重要。用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到，好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。

海參的家常做法

脆皮海參

主料：海參5根

調(diào)料：醬油，蠔油，糖

輔料：肉末，香菇，胡蘿卜，蔥姜，面粉，雞蛋，面包糠，熟芝麻

制作過程：

1、海參發(fā)透，鍋中做少許的水，蠔油，放入蔥，姜，大料，糖燒開熬5分鐘倒出稍晾至溫度40-50度左右放入發(fā)好的海參浸至入味

2、香菇，胡羅剁成小粒。鍋中坐油放蔥姜炒香，放入肉末香菇胡蘿卜炒香，炒熟盛出備用。面包糠和適量芝麻混合備用

3、浸至入味的海參撈出。用廚房用紙擦干水分。在海參里面抹少許面粉。然后釀入炒好的餡料。用牙簽封住開口備用

4、將準(zhǔn)備好的海參粘上面粉，拖勻蛋液。放入面包糠中裹勻，粘實(shí)面包糠。鍋中做寬油燒至4---5成熱的油溫中炸至金黃酥脆撈出即可

海參的制作技巧

①海參要浸至入味。調(diào)制的料水以能和海參持平即可。不易過多。放入海參時(shí)的水溫不易過

②肉餡，香菇的香料要炒熟。調(diào)味要略微淡一點(diǎn)點(diǎn)。海參要擦干內(nèi)部的水分。在放少許面粉增加附著力。將炒熟的餡料釀入后。要用牙簽別好封口

③拍粉，拖蛋，粘面包糠要均勻，結(jié)實(shí)，粘得牢。防止入鍋掉糊

④炸時(shí)鍋中的油要寬。油溫4------5成熱下入海參，炸至金黃酥脆即可撈出碼盤即可。海參不要炸太長時(shí)間。以糊酥脆為準(zhǔn)

總結(jié)：

冰凍海參建議買開袋即食的。方便快捷。炸海參是最近比較流行的。主要迎合一些喜歡吃油炸食品的消費(fèi)群體。