牛奶燉花膠有股腥味正常嗎 牛奶燉花膠有股腥味怎么辦

我們都知道，花膠是比較有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，它的吃法多樣，牛奶燉花膠就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)在家做牛奶燉花膠。那么做好的牛奶燉花膠有股腥味正常嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛奶燉花膠有股腥味正常嗎

牛奶燉花膠有腥味是比較正常的。

因?yàn)榛z是用魚(yú)的魚(yú)鰾曬干制成，難免還是會(huì)有一股魚(yú)的腥味，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)花膠的時(shí)候盡量選擇老膠，老膠經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期放置后，腥味成分逐漸揮發(fā)，燉煮后腥味減輕了不少，所以買(mǎi)花膠的時(shí)候盡量選擇老膠。花膠里面的一絲絲黃油我們可以泡發(fā)后剪掉，那就是腥味的源頭。然后再泡發(fā)3~10小時(shí)。

花膠的腥味與處理不當(dāng)有關(guān)系，在清洗花膠的時(shí)候，一定要用熱水洗凈花椒的內(nèi)部和外部的淤血，還有魚(yú)油，這些東西都是比較腥的。在烹飪花膠的時(shí)候有些人喜歡做成甜湯，有些人喜歡做成咸湯，做成咸湯，腥味會(huì)更小一些；做成咸湯還可以搭配更加豐富的食材，比如瘦肉，禽肉，雞骨，豬骨，等一同燉制，即可去腥又增加了鮮味。

牛奶燉花膠有股腥味怎么辦

假如覺(jué)得有腥味，可以在燉的時(shí)候加入兩片姜，燉好后會(huì)有些姜撞奶的味道，牛奶燉久了容易結(jié)塊和破壞營(yíng)養(yǎng)，所以不建議燉的時(shí)間太久，15~30分鐘即可。

花膠是魚(yú)肚，還是有一些腥味的，要想這道甜水做的不腥又好喝，是需要提前將花膠處理一下的。

花膠制作，只要花膠吸水充分，這道菜就算成功了一大半，不管是提前泡發(fā)，還是長(zhǎng)時(shí)間燉煮，總之都要讓干花膠復(fù)吸水，水分吸足，花膠口感才會(huì)達(dá)到最佳的狀態(tài)。干花膠直接用來(lái)煲湯，提前要飛水，加少許料酒除去腥味，煲的時(shí)候加入姜片也是為了達(dá)到去腥的目的。

吃剩牛奶徹底放涼后放入冰箱冷藏一晚還可以變成牛奶凍凍，超Q超好吃。大家也可以根據(jù)自己的喜歡加入煮好的紅豆或者煮好后加入木瓜，味道都是非常好的。

花膠怎么去除腥味

花膠的吃法很多，但是腥味很難處理，很多人望而卻步。下面給大家介紹幾種去腥的方法，供朋友們參考：

蔥姜水去腥法

將鍋中加入清水，放入蔥姜，大火燒開(kāi)，將泡發(fā)好的花膠放入水中汆燙5分鐘后撈出，晾涼后就可以進(jìn)行燉煮了。

啤酒去腥法

方法和步驟同上。也可以在燉煮的時(shí)候不加水，直接加啤酒來(lái)進(jìn)行燉煮效果更好。也可以在燉煮的時(shí)候加入料酒去腥，因?yàn)榫浦械囊掖际且环N有機(jī)溶劑可以溶解花膠中的腥味。

輔料去腥法

在燉煮的時(shí)候，除了放蔥姜去腥以外，可以選擇一些輔料來(lái)搭配，例如，山藥，紅棗，西洋參，山楂，桂圓等，這些都是藥食同源的食材，既可幫助去除腥味，又增加了營(yíng)養(yǎng)和湯的口感。

牛奶燉花膠的做法

用料：

純牛奶每份一盒，花膠每份三個(gè)，紅棗適量，姜三片，糖適量

做法：

1、前一天早上先把花膠發(fā)好，發(fā)泡花膠的方法有很多，用姜片放在清水中，然后加花膠，等水沸騰后把花膠撈出，放清水泡一天。

2、把發(fā)泡好的花膠洗干凈，花膠會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)沙，會(huì)影響口感，所以要洗干凈

3、放入純牛奶

4、材料放進(jìn)燉盅，按照個(gè)人口味放進(jìn)適量的冰糖，然后用電子燉盅燉一小時(shí)左右