青蟹是秋季比較受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等，具有很好的食用價值，很多人都會在家蒸青蟹吃，蒸好之后都會發(fā)現(xiàn)青蟹的腳掉了，這個多半是青蟹太嫩或者掙扎引起的。
煮青蟹時掉腳與青蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的青蟹往往更加容易掉腳，所以，在挑選青蟹的時候要盡量避免小青蟹。
煮的時候開大火，青蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的青蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了青蟹就會亂抖，自然就掉了。
如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。
建議：用冷水入鍋蒸青蟹，慢慢蒸熟，青蟹不僅不掉腳，而且味道還很鮮美。
1、綁住青蟹
青蟹相互攻擊或者受熱掙扎容易掉鉗子，可以會將青蟹綁住，杜絕相互攻擊和受熱掙扎掉鉗子。
2、保證青蟹質(zhì)量
將青蟹養(yǎng)殖在低溫、潮濕、通風(fēng)的地方，保證青蟹的質(zhì)量和活性可以避免青蟹在腐爛變質(zhì)的過程中掉鉗子。
挑選青蟹的方法有以下這些：
1、看重量：如果大小差不多的青蟹，重量更重的青蟹，肉會更多、更飽滿，食用起來口感會更好。
2、看活力：挑選青蟹的時候，如果青蟹已經(jīng)被繩子捆起來了，可以用手去觸碰青蟹的眼睛，如果青蟹迅速將眼睛閉上，就是有活力的青蟹。
3、看蟹鉗：挑選青蟹是可以將青蟹舉起來，看青蟹的鉗子是否透光，如果完全不透光，說明蟹肉是比較飽滿的，反之就是質(zhì)量不是很好的青蟹。
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