粽子葉是老的好還是嫩的好

粽葉是端午節(jié)期間比較常見的一種葉子，很多人在端午節(jié)期間都會用粽葉包粽子吃，這樣做出來的粽子比較香。粽葉根據(jù)它的生長情況分老粽葉和嫩粽葉，一般包粽子要選擇老嫩適中的粽葉，不要選太老的或太嫩的粽葉。

粽葉選老的還是嫩的

老嫩適中的比較好，不要太老的粽葉，也不要太嫩的粽葉。

老的和嫩的都不是很好，要選擇適中的。在山上采摘粽葉時，不可能看到粽葉就采摘。對于春節(jié)前生長的老葉子（葉子有些裂開或變紅），將不會摘下特別是綠色的老葉子。這種老葉子特別重，清潔葉子時很容易出現(xiàn)腐爛的葉子，而折粽子時則容易破裂。

對于剛剛展開的新鮮葉子，請勿在未摘下時摘下。原因是葉子很小，包粽時要多用一、二張葉片 （通常，三片葉子可以包含一個粽子），并使用嫩葉。袋里的粽子和葉子更粘糯米。

簡而言之，粽子所用的粽葉不是越老的粽，越適合包粽子，也不是越幼嫩的粽葉越好，但是從春節(jié)到四月半的桉樹葉，最適用于包粽子。洗凈干葉后，將其放入鍋中，在熱水中煮約十分鐘，然后放幾勺鹽，這是殺菌的作用。

包粽子前粽葉要怎么處理

1、首先把要包粽子的粽葉清洗干凈。

2、之后將粽葉瀝干水分，放在一旁。

3、之后鍋里加適量水，大火將水燒開。

4、水燒開之后把粽葉放進去焯水1-2分鐘左右拿出。

5、最后將其用清水清洗干凈即可待用。

包粽子用什么葉子比較好

一般來說，包粽子用的葉子需具備三個特征：

1、具有清香味

2、經(jīng)水煮后不破

3、葉子面積較大

tips：從味道上，蘆葦有最佳的優(yōu)勢，味道好，比較清新。但實際操作起來，確實是竹葉比較好包，竹葉大而耐煮，尤其適合對包粽子不太熟的人。蘆葦是新鮮的葉子，包時容易斷裂，不過用之前拿開水燙下就會比較好了。外表上看，蘆葦?shù)娜~子一般比較窄而小，而且尾端是凹進去的，呈半圓狀；竹葉子一般比較寬大，尾端是尖的。竹葉子是干燥的一年里什么時候包都可以，但現(xiàn)在正是蘆葦葉剛下來的時候，當然是吃新鮮的了，其他季節(jié)吃不到。