鮮粽葉煮過(guò)之后變色嗎

粽葉是每年端午節(jié)比較常見(jiàn)的一種綠色葉子，它主要是用來(lái)包粽子吃的，在包粽子之前是需要放鍋里面煮一煮的，這樣不僅可以殺菌消毒，還可以軟化粽葉，更容易包粽子。粽葉煮了之后可能會(huì)掉色變黃，這種是很正常的一種現(xiàn)象。

鮮粽葉煮過(guò)之后變色嗎

時(shí)間太長(zhǎng)的話是會(huì)變色的。

新鮮粽子葉中含有的色素是天然水溶性色素，烹調(diào)后會(huì)溶解在水中。因此，如果烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)變色，這是正常的。

相反，那些在烹飪后不變色的葉子可能是由于添加了人造色素。這種樹(shù)葉對(duì)人體健康有害。因此，在購(gòu)買(mǎi)粽葉時(shí)也要小心，避免選擇那些顏色非常綠且整片顏色相同的粽葉。

新鮮粽葉怎么煮不變色

如果你想讓葉子變黃，煮葉子時(shí)要特別注意。首先，在冷水中煮沸葉子，然后加入葉子。水煮沸后，你可以把火關(guān)掉。取出葉子，放在冷水中使用。不要在冷水中煮粽葉，也不要讓葉子在沸水中冷卻，否則葉子會(huì)變黃。然后煮粽子。先把包好的粽子放進(jìn)鍋里，然后煮一壺水。水沸騰后，倒入粽子，繼續(xù)加熱直到粽子熟。用這種方法烹制的粽子葉子不是黃色的，但也有粽子葉子的香味。記住不要用冷水煮粽子。

如果加工過(guò)的粽葉是從外面買(mǎi)來(lái)的，煮熟的葉子通常會(huì)呈現(xiàn)深綠色到灰黑色或淺黃色。如果煮熟的葉子仍然是綠色的，可能是添加了防腐劑。此外，還添加了工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅來(lái)浸泡粽葉，使其“變綠”。

鮮粽葉應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中高溫烹飪。Zong葉子的顏色為深綠色至灰黑色或淺黃色。永遠(yuǎn)不會(huì)有綠葉。為了保持葉子的新鮮和吸引人，一些商人在浸泡葉子時(shí)用化學(xué)染色法添加工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，使失去原色的葉子變綠，使其表面明亮和綠色。人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅會(huì)導(dǎo)致大量銅儲(chǔ)存在肝臟中，導(dǎo)致銅中毒。此癥狀不易檢測(cè)。一旦發(fā)生，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥，甚至危及生命。

新鮮粽葉要煮多久

一般建議煮10分鐘。

新鮮的粽葉可以在水中煮10分鐘。如果時(shí)間太長(zhǎng)，某些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)流失，從而影響粽子葉的新鮮度，降低其風(fēng)味。粽子不僅制作困難，而且味道和味道都很差。如果時(shí)間太短，就不能有很好的殺菌效果。一般建議在鍋中放入適量的水。水沸騰后，加入粽葉，用小火煮10分鐘。

粽葉需要煮一會(huì)兒。一方面，新摘的粽子葉子上有一定的灰塵、細(xì)菌等微生物，可以起到殺菌消毒的作用。另一方面，新摘的粽子葉子很硬，韌性不好，包粽子會(huì)比較麻煩，可能會(huì)有裂紋。煮熟的粽葉柔軟，便于包裝。