炸吃的用什么油比較好

很多人喜歡吃油炸的食物，非常的香。食用油有很多，并不是所有的油都適合來(lái)油炸食用，我們還需要考慮到健康方面的問(wèn)題，以及油的煙點(diǎn)。因?yàn)橛驼ㄊ澄飳?duì)于油溫還是有一定要求得。一般來(lái)說(shuō)，油炸食物推薦使用花生油、棕櫚油以及豬油。

炸吃的用什么油比較好

1.花生油

與其他食用油相比，花生油的不飽和脂肪酸在高溫下最穩(wěn)定，在油炸過(guò)程中變性或分解形成有害物質(zhì)最少。所以花生油炸的東西是最健康的。而且花生油有花生特有的香氣，油炸的東西很誘人。

2. 棕櫚油

棕櫚油主要用于油炸方便面。因?yàn)樗写罅康娘柡椭舅幔圆蝗菀鬃冑|(zhì)。但是，冰點(diǎn)的溫度比較高。我國(guó)秋冬單種棕櫚油在常溫下會(huì)凝固，但棕櫚油的煙點(diǎn)很高，235度，非常適合油炸。

3. 豬油

中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，分為羊脂油、脂肪油和背油。如果你很挑剔，很多中餐都必須用豬油做。中式點(diǎn)心是用豬油炸脆的正確方法。尤其是大餅，豬油與蔥和面粉很相配。在很多專門(mén)做油炸食品的店里，油炸時(shí)加入豬油，一般占30%，有效增加風(fēng)味，炸出來(lái)的東西色澤金黃，口感酥脆。但豬油的比例不能太高，否則涼了會(huì)很油膩。

炸東西的油能不能重復(fù)使用

只要油不混濁或顏色不深，油炸過(guò)的油仍然可以使用。 但是，使用這種油，必須遵循兩個(gè)原則：一是盡快用完，二是避免高溫。 當(dāng)油變質(zhì)時(shí)，最大的禍害就是“氧化反應(yīng)”。 雖然氧化反應(yīng)一直發(fā)生得很慢，但只使用一次后，氧化反應(yīng)速度就會(huì)大大加快。 這時(shí)，用密封、避光等老辦法來(lái)延緩氧化幾乎是不可能的。 因此，減少煎炸油危害的唯一方法就是盡快用完，最好在一周內(nèi)用完。

油炸食品的小技巧

1、煎炸油的量必須足以蓋過(guò)食材；不要使用煎鍋，它是用來(lái)煎的，而不是用來(lái)煎的。

2、不要一次放太多食物。如果食物過(guò)多，可以放入鍋中煎炸幾遍。

3、油溫要固定。煎的時(shí)候先用大火定型，再轉(zhuǎn)小火慢煎。如果油溫過(guò)高，油會(huì)氧化并產(chǎn)生異味。這時(shí)可以取出食物，待油溫稍降后再繼續(xù)煎炸。油炸食品有時(shí)會(huì)變成褐色或內(nèi)部燒焦，可能是因?yàn)橛蜏靥?。不要將冰過(guò)的食物直接放入煎鍋中，等它融化后再打漿和煎炸。

4、不同的成分需要不同的油溫。低溫160攝氏度左右，適合厚肉、根菜類、第一次炒兩次的食材。介質(zhì)溫度170~180攝氏度，適合所有食材。 190攝氏度的高溫，適合重新油炸食材。將面糊放入煎鍋中，如果面糊沉到底部然后慢慢浮起，則為低溫；不沉到底部，半浮上來(lái)為中溫；如果面糊立即鋪在煎鍋表面，則為高溫。