大閘蟹和梭子蟹哪個(gè)味道好 大閘蟹肉多還是梭子蟹肉多

我們都知道，螃蟹的種類(lèi)有很多種，大閘蟹和梭子蟹就是其中很常見(jiàn)的兩種螃蟹，很多人都會(huì)經(jīng)常吃大閘蟹和梭子蟹，尤其是秋季。大閘蟹和梭子蟹是不一樣的，各有各的特點(diǎn)。那么大閘蟹和梭子蟹哪個(gè)味道好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

大閘蟹和梭子蟹哪個(gè)好吃

好不好吃都是主觀(guān)感受，不可能有具體答案，何況大閘蟹和梭子蟹完全是兩種風(fēng)格的東西，適合的烹飪方法也迥異，硬分高下完全沒(méi)有意義，不過(guò)可以說(shuō)說(shuō)兩種蟹的特點(diǎn)：

大閘蟹：蟹肉鮮甜，但蟹膏和蟹黃才是重點(diǎn)，時(shí)令特定，清蒸最佳

大閘蟹嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不算淡水蟹，大閘蟹廣鹽分布，幼年在淡海水環(huán)境中孵化，然后溯河到淡水中成長(zhǎng)，性成熟后再洄游遷徙到海水中繁殖，這種特殊的生命軌跡造就了大閘蟹特殊的個(gè)性，幾乎是淡水水產(chǎn)中的異類(lèi)。提到大閘蟹我們最常說(shuō)的一個(gè)詞就是“金秋時(shí)節(jié)，膏滿(mǎn)黃肥”，沒(méi)錯(cuò)大閘蟹的蟹肉固然也十分出眾，蟹肉富含甘氨酸和肌苷酸，鮮甜適口，個(gè)頭雖然不大但產(chǎn)肉率也不低。不過(guò)大閘蟹的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”一定是它的蟹膏和蟹黃，也就是說(shuō)大閘蟹最有吃頭的部位是高黃。

大閘蟹食用對(duì)時(shí)令有嚴(yán)格要求，只有在性成熟的季節(jié)才能夠品嘗到合格的大閘蟹，因?yàn)槟感沸韵侔l(fā)育比公蟹早，于是才有了“九月圓臍十月尖的”的說(shuō)法，蟹黃和蟹膏豐富的飽和、不飽和脂肪酸以及大量游離的氨基酸賦予了它鮮香粘嘴的滋味，因?yàn)楦缓瑒?dòng)物多糖，所以?xún)?yōu)質(zhì)的膏黃是甜滋滋的。正因如此，大閘蟹最適合和最常見(jiàn)的做法就是清蒸，這便是大閘蟹的特點(diǎn)。

梭子蟹：蟹肉蟹膏平分秋色，烹飪方式變幻多端

梭子蟹就是典型的海蟹了，廣義上梭子蟹科的蟹類(lèi)都可以成為“梭子蟹”，所以青蟹其實(shí)也算梭子蟹，狹義上的梭子蟹即梭子蟹屬。梭子蟹不止一種，最最常見(jiàn)的就有三疣梭子蟹、紅星梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、銹斑蟳、善泳蟳、日本蟳等等。

梭子蟹終生生活在咸水里，會(huì)游泳仰仗于它高度特化的最后一對(duì)足，為了適應(yīng)咸水環(huán)境，細(xì)胞內(nèi)會(huì)儲(chǔ)備更多的游離氨基酸和胺類(lèi)化合物來(lái)平衡海水的高滲透壓，因此以梭子蟹為代表的海蟹蟹肉通常十分鮮美，單單從蟹肉的鮮甜度來(lái)說(shuō)，梭子蟹和大閘蟹不相上下，但大閘蟹的蟹肉緊致，梭子蟹的蟹肉相對(duì)嫩滑。梭子蟹食用的時(shí)令因種類(lèi)而不同，總體上全年可食用梭子蟹的時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于大閘蟹。

不同梭子蟹的口感有差異，蟹黃蟹膏口感十分醇厚，但和大閘蟹相比，還是少了些許爆發(fā)了，梭子蟹中要數(shù)三疣梭子蟹和銹斑蟳的蟹膏口感最為出色。如果足夠新鮮，當(dāng)然梭子蟹也合適清蒸，不過(guò)同時(shí)梭子蟹也勝任更多的做法。

大閘蟹有什么優(yōu)點(diǎn)

大閘蟹也叫中華絨螯蟹，關(guān)于大閘蟹名稱(chēng)的由來(lái)也是有不少傳說(shuō)的，大閘蟹是河蟹，生活中淡水湖泊河流，它的夾子有絨毛，身體近似圓形。

大閘蟹優(yōu)點(diǎn)：

1、 大閘蟹味道比梭子蟹要鮮，腥味沒(méi)那么重，簡(jiǎn)單的蒸、煮，不放任何調(diào)料就非常好吃。

2、 大閘蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，而梭子蟹肉質(zhì)較為粗松一些。

3、 大閘蟹的蟹黃比梭子蟹多，鮮美的蟹黃是很多人的最?lèi)?ài)。

4、 大閘蟹容易保存運(yùn)輸，而海蟹不能離開(kāi)海水，河蟹則不同，有淡水就行。

梭子蟹有什么優(yōu)點(diǎn)

梭子蟹最顯眼的地方就是它那蟹殼上兩個(gè)尖尖的角，拿的時(shí)候可要小心了，并且殼中間還有三個(gè)凸點(diǎn)，整體形如一個(gè)梭子，故得名“梭子蟹”。

梭子蟹優(yōu)點(diǎn)：

1、梭子蟹是海蟹，它顏色比較鮮艷，而且還會(huì)隨周?chē)h(huán)境而變異，所以色彩比大閘蟹豐富。

2、梭子蟹個(gè)頭比大閘蟹要大一些，不像大閘蟹只有三四兩，梭子蟹有八兩，肉多。

3、梭子蟹和大閘蟹都含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比大閘蟹稍微高一些。

4、梭子蟹價(jià)格比大閘蟹低很多，大多數(shù)人都能接受，非常親民，吃起來(lái)相對(duì)劃算些。